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第56章 居酒屋存在的意义（第1页）

第56章居酒屋，存在的意义

烩面。

刀削面。

牛肉面。

小面。

热干面。

这些，都是天朝有名的面食。

所以烩面的滋味，自然不容置疑，然而其它几种面食都是知名度特别高，甚至还走出了国门。

唯独烩面留给人们的印象却是比较浅淡，大概是它在做法上，不似兰州牛肉面那样有着近乎统一的制造标准。

但不管怎么样，对于忙碌了一整天的人们来讲。

一碗浓郁香气的烩面，却是最值得惦念的！

……

做烩面，刚开始要和面打季子，便于做烩面坯。

而烩面的要求，则是更有高度，太软的话会难以成型，可是太硬则会在醒面后难以扯开！

古人云：擅画者多工书，而优秀的烩面师傅同样也是不得了。

不仅会玩转面食，还对凉拌、烹炸、炒菜等等工艺依旧拿手，堪称全能。

先，先是适量的盐碱。

用温开水和成面团，让其劲韧。

然后在搁置了大概有2o分钟后，张凡才用擀面杖擀成四指宽的面片。

紧接着，每片均匀涂上植物油，交叉并整齐的码放在瓷盆里备用，随即拿出保鲜膜盖上，防止面片干裂。

哒！

哒！

哒！

就在这时。

和完面的张凡，开始进行配菜的准备工作。

但见得，他是拿出了一把雀之韵的切片刀，迅将泡好的黑木耳和豆皮都切成丝状，再用全能刀将羊肉切成丁状！

而此时此刻，整个居酒屋的氛围还是比较安静的。

只有张凡手中的厨刀与案板生的碰撞声，在食客的耳朵边不停回荡着。

随后锅内，加入羊肉汤烧开。

取来一块烩面面片，拉抻成细细的面条。

然后，将面条下入羊肉汤锅中，等到汤再次烧开后。

再下一份羊肉丁、海带丝、豆皮丝、黄花、黑木耳丝等等配菜，与面片一同煮至成熟。

最后就是起锅装入碗里，再舀入锅中汤汁，撒点香味“灵魂”