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第21章 丸子（第1页）

写完日记之后，郭嘉轻轻地合上了本子，将它收到书桌的抽屉里。

接着，她起身走向厨房，从空间里取出了一堆食材——有几个圆滚滚的土豆，几根颜色鲜艳的萝卜和橙色的胡萝卜，以及几块雪白的豆腐，当然还少不了一些新鲜的肉馅。

这些食材整齐地摆放在案板上，仿佛正等待着郭嘉赋予它们新的使命。

郭嘉深吸一口气，开始做着准备，一边做着，一边在心里已经开始构思如何把这些普通的食材变成美味可口的丸子。

（一）胡萝卜素丸子做法胡萝卜去皮洗净切丝，剁几下，加入适量盐、葱花、姜末、胡椒粉，打入一个鸡蛋搅拌均匀。

加入油、面粉搅拌至可以捏成丸子，注意面粉要分次少量加入，根据胡萝卜实际大小选择鸡蛋的量，不要太稀也不要太干。

锅中热油，油温六七成热（放入筷子，筷子周围冒泡即可），利用虎口部位制作好丸子下入锅中炸制，颜色金黄，外表变硬捞出沥干油份。

（二）炸萝卜丸子（大萝卜）做法大萝卜洗净，去皮，用擦板擦成细丝，再用刀剁碎，加入酱油、精盐、味精、胡椒粉、鸡蛋、葱、姜末、水淀粉搅拌均匀备用。

将搅好的萝卜馅挤成蛋黄大的丸子，下入六成热的油中炸透，呈浅黄色，捞出，沥净油分，装盘，带花椒盐上桌即可。

二、肉丸子（一）猪肉丸子汤做法将猪肉洗净，剁碎，加入水淀粉、精盐、葱末、姜末及少许清水搅上劲。

黄瓜、西红柿分别洗净，切成小片。

把汤锅置火上，放入清水1000克，汆入肉丸子，待丸子浮起，加入黄瓜片、木耳、西红柿片、精盐、味精、葱末烧开。

盛入汤碗内，淋上香油即成。

（二）鸡肉丸子做法鸡胸肉洗净，去除油脂，切成丝后剁成末；香菇去根，剁成末备用；姜片切好备用。

在碗中调入烤肉酱、番茄酱、酱油、料酒、盐、鸡精、白糖、胡椒粉、辣椒粉、淀粉搅拌均匀。

将肉末和香菇末放入碗中，加入生粉、盐、胡椒粉，搅拌均匀。

用手挤出肉丸，稍微拍打实。

煮沸的水中加入料酒，将肉丸放入煮5分钟，捞出控水。

锅中放少量油，爆香姜片，加入肉丸，中小火煎至金黄。

倒入调好的酱汁，煮至浓稠，确保酱汁均匀包裹肉丸即可。

（三）炸肉丸子（五花肉）做法五花肉洗净，切小片，再剁成肉末。

在肉末中加入酱油、盐、五香粉、葱姜末，继续剁匀入味。

将馅料放入碗中，加入鸡蛋和适量淀粉，搅拌均匀。

用手捏成小肉团，放入油锅炸至金黄即可，油温七八成热时放入肉丸，转小火，使肉丸不易老，炸得更均匀。

锅入油，六成热时放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油。

沙锅中加适当水，放入炸好的丸子、葱姜片和花椒大料，调入老抽至自己喜爱的颜色，煮开后转小火炖至汤汁见少，而后捞出丸子。

沙锅中剩下的汤汁继续烧开，调入水淀粉（重量外）勾芡至浓稠，淋上香油，然后浇在丸子上即可。

三、豆腐丸子豆腐压碎、香菇切末。

放鸡蛋、淀粉、盐、糖搅拌均匀，搅拌时最好顺着一个方向，可增加黏性。

锅中加水煮沸，把拌好的豆腐香菇糊用勺子舀成丸子状下锅，丸子下锅后不要轻易搅动，避免破碎影响外型。

等丸子自己浮起来，放少许盐稍煮，盛入汤碗中。

撒上香菜、胡椒粉，滴入香油即可。