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第52章（第2页）

“哈哈哈！”

瞿安妮发自内心的笑起来，两人之前的那点闹别扭的尴尬彻底消失不见，她重复道：“是素菜、是素菜。

豆腐怎么不算素菜，我先尝一块豆腐。”

豆腐是极其包容的食材，用什么去配就吸纳了什么滋味，更别说专门挑选提鲜的鱿鱼卷、杏鲍菇、鲜虾和牛蹄筋丁去衬它。

瞿安妮吃到的这块八珍豆腐，被浓郁的芡汁紧紧包裹着，牙齿穿过煎炸过的豆腐外皮时觉得微微受阻，稍一使力，像有一层绷着的肌理被利落地斩断，豆腐里鲜甜的精华顿时满溢而出，叫她整个人精神为之一振——那是豆腐里吸收的汤汁。

略微烫口，可是更加鲜美，也衬得豆腐格外鲜嫩。

瞿安妮吃过一块八珍豆腐后转而开始劝俞青：“青青，我看减肥的事就放放吧，难度太高了。”

俞青嘴里已经塞满了，只能用点头表示同意。

有刚进店的客人路过他们这桌，一眼就认出了这道菜。

“今天有八珍豆腐啊，味道怎么样？”

瞿安妮和俞青异口同声道：“好吃！”

俞青还嘀咕到：“减肥必备，效果立竿见影——吃了以后就彻底放弃减肥的想法了。”

客人坐下就开始点菜：“给我也来一份八珍豆腐！”

刚出锅的八珍豆腐带着香味招摇过市，从后厨一路散播来，过了一会，好几桌都喊着要添这道菜。

因为味道好，南来饭馆也吸引了一些见识广的老饕，见等八珍豆腐上了桌，探头一看，了然道：“是这个做法的八珍豆腐！

盒豆腐，也算正宗了。”

虽然不认识，但俞青一向与人接上话就能聊下去：“八珍豆腐还有什么别的做法吗？”

客人见有人捧哏，自然也娓娓道来。

八珍豆腐的寓意好，也没有特定的要求，凑足八种食材就名副其实，因此有两种截然不同的菜肴同叫这个名字，一种是豆腐煎至两面金黄，再和其他食材如木耳、冬笋、鲜虾翻炒，最后加入高汤炖煮入味。

这种先煎过的盒豆腐，虽然有了一些支撑，可依然相当软嫩，后续烹饪中有散开不成型的风险，十分考验厨师的工夫，但是成品外韧内软，鲜美入味。

换了别的种类的豆腐，那就是厨师水平不到或是想偷懒了，总而言之，八珍可以换，豆腐不能换。

另一种八珍豆腐是御膳秘方，传到民间后也叫八宝豆腐，追求的是口感的绝嫩。

先用优质黄豆制成嫩豆腐，再加鸡肉末、火腿末、香菇末、蘑菇末、松子仁末、瓜子仁末等食材，用浓鸡汤烩成类似汤羹的菜肴，听说连皇帝吃了都大赞这道菜口感极嫩，又鲜美异常，赐名八珍豆腐，列为自己心爱的御膳菜肴之一。

俞青了然点头：“全都是各种末，听着确实是好吃，不过我猜，这皇帝一定是上了岁数，再好的佳肴也吃不动了，又嘴馋，御厨才绞尽脑汁地想出这种做法！”

大家都笑起来：“还是新社会好，皇帝都能随便编排！”

“南老板什么时候做个这个版本的八珍豆腐，我也想过过皇帝的瘾。”

南荼还真学过这种八珍豆腐的做法，她爷爷南元海就会。

有老人过寿请南荼的爷爷南元海做宴席时，南元海就会准备这道菜，意头又好，豆腐又嫩，味道又鲜美，牙齿掉光了的老人也能品尝到这道菜的滋味。

自己的寿宴不仅要心里乐呵，嘴巴也得享受，人活一辈子，吃好最重要。

不过平时在饭馆里做八珍豆腐，主打的还是第一种做法，没那么繁琐讲究，同样也是老少皆宜。