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第51章 鲽鱼煲（第2页）

搓了两分钟后，她将鱼清洗干净，果然鱼身上的黏液没有了。

用干净的抹布将鱼身上的水擦干，然后用菜刀给鱼的两边划上花刀，方便一会儿入味儿。

然后切了三段葱段，大拇指大小的生姜（生姜提前削好皮），在案板上使劲儿一拍，葱段和生姜都被拍扁了，方便汁水溢出。

在装鱼的盆里加入拍好的葱段、生姜，淋一圈料酒，撒了一小撮盐进去。

接下来，沈草就用十分专业的手法，开始给鱼按摩，上下左右，鱼身的每一处都被她照顾到，充分地按摩可以保证鱼的每一处都被葱姜料酒的汁水接触，这样才能更好地去除掉腥味儿。

按摩好的鱼放在一边进行腌制，时间可以让一些沈草没有照顾到的鱼的深处可以浸透，这样做出的鱼一点儿腥味儿都没有。

将准备好的砂锅放到小炉子上，倒入菜籽油，这道菜的精彩之处就是要用砂锅中小火慢慢将鱼煲熟，砂锅可以保证受热更均匀，而且热量不好被消散掉。

这样做出的鱼煲才会更加鲜美，最大程度的激发出鱼的鲜香味儿。

砂锅中加入处理好的红葱头和大蒜粒，慢火煎，直到蒜粒变成焦黄色，大蒜的另一重滋味彻底被激发出来，这样煎好的大蒜没有了它特有的辣味儿，只剩下香味儿。

这个时候，在砂锅中铺一层今天早上沈草托父亲在市场上买来的新鲜嫩豆腐，然后将刚刚腌制的鲽鱼放入砂锅中，然后淋入特制的酱汁，酱汁中包括海鲜酱、耗油、生抽、黄豆酱、蜂蜜、料酒，最后按照做煲仔饭的流程，在锅边淋一圈儿油就好了，不加一滴水。

全程用小火慢慢煲，盖上锅盖之后，砂锅里就相当于是一个受热均匀的桑拿房，锅中的鱼随着温度持续上升，鱼体内多余的汁水就留了出来，与酱汁充分融合，然后又覆盖整个鱼身，包括被鱼压在下面的豆腐。

当温度上升到最热的时候，锅里开始发出咕嘟咕嘟的声音，此时鱼身上大部分鲜美的汁水都被激发出来，要是此时打开锅盖，肯定能看到浓郁的汤底，但是还没有到时间，早已经与酱汁融为一体的汁水还需要再浓缩一下，蒸发掉多余的水汽，只留鲜美的鱼汁才可以。

持续均匀的焖煲，让酱汁中的味道都被压缩进砂锅内鲽鱼的每一处，每一丝鱼肉还有豆腐中。

差不多焖煲了一炷香的时间后，将锅盖打开，此时需要将焖起来无法蒸发掉的水分进一步地再次浓缩一下。

五分钟过后，原本只是淡褐色的汤汁变成了深褐色，鲽鱼煲中的汤汁也从刚刚的浓郁变成了浓稠，沈草用筷子沾了一下锅边的汤汁，酱色的汤汁沾在了筷子上，挂住了，她伸出舌头，舔了一下，不咸不淡，鲜美无比。

一旁的沈宛早就闻到香味儿跑进了厨房，她见姐姐尝了一下，迫不及待地让姐姐给自己也沾一筷子，“姐姐，我也要试试，给我也试试。”

沈草笑着给沈宛拿了根新的筷子，沾了点儿汤汁，递给了她。

她接过筷子，放进嘴里的那一刻，眼睛都亮了起来，“好吃，好吃，真好吃。”

她尝完味儿之后，又把筷子在嘴里使劲儿嘬了嘬，一直含到筷子彻底没味儿了才放下。

关火之后，沈草又给鲽鱼煲上撒了一把小葱，酱色的鲽鱼煲，颜色油亮，翠绿的小葱又给它平添了一些颜色，看起来更好吃了。

沈草小心翼翼地将鲽鱼煲放在托盘上，砂锅的余温使得锅中的鲽鱼煲还在咕嘟咕嘟奏着交响乐，一听就知道这里面的汤汁十分浓郁，光是听着就十分美味。

：（）厨香满家：送我大哥当首辅