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第3章（第3页）

“哎呦，”

给鸡喂麦麸子的时候她心疼得直抽抽，“头茬面的麸子，福全被你们享了。”

从鸡窝拿出三个蛋后，四婆的神情才好看点，又伸指头点了五个，凑足八个填满篮底。

去外头黄瓜架子上，挑挑选选拔下好几根长而饱满的黄瓜，又挑了根胖胖短短的。

到姜家就让姜青禾洗了，塞到蔓蔓手里，笑得只见一口豁牙，“给俺们蔓蔓磨牙。”

“婆婆好，”

蔓蔓嘿嘿直乐，姜青禾觉得这俩应该是亲祖孙的才是。

不过在现代蔓蔓也没有享受过隔辈亲，要是她和徐祯没有过早失去爸妈的话，不说也罢。

四婆闲不住，还想过来烧火，被姜青禾劝住了，让她老人家安心等着吃。

论做面食，姜青禾手艺没得说，谁要是在大伯家的面馆做三年免费帮工，也能学一手。

凌晨起来和面，胳膊还没擀面杖粗，站在台阶上揉面，抻面总不使上劲还挨打的日子。

姜青禾好像忘了，她只记得自己做的头一碗面，光素面，浇了一勺清汤依旧鲜美的滋味。

她感慨，虽然她大伯为人又抠搜又不要脸，可做面的手艺却传遍了十里八乡。

她揉面、抻面的姿势深得他真传，眼下没有酵母，光凭从四婆家薅来的酵头子也能做出碗筋道的拌面。

这里发面的引子有两种，一种用糟子，黄米碾碎，再蒸熟做圆做饼晾干，能保存很久，去远路的时候就很实用了。

另外一种就是酵头子，四婆用的是上次发面留下来的，得用温水泡开，换好几遍水后，掺点面粉等它发酵。

大热天发酵三个时辰差不多，冷的话得等上一整个白天，心急的吃不了这口面。

其实一般做面条是不用发酵的，只用清水和面就好了。

但是这里的面硬，死面做出来的面条也筋道，但不好消化。

尤其是不适合蔓蔓这种年纪小的吃，四婆上了年纪胃不好也少吃。

发酵后的面条只要酵头不放多，再加点盐，揉出来很顺滑也很筋道，不会浑汤。

和好的面糊还要加点碱，碱这玩意在这地不缺，毕竟除了荒田最多就是盐碱地。

塞北的面食很多，臊子面、羊肉扯面、牛肉拉面等，无奈姜青禾啥也没有，干脆做一碗最朴实的葱油拌面。

关键她连葱都没有。

羊角葱早就老到不能吃了，沙葱倒是正冒出头，可在戈壁离着太远了。

只能去山脚草丛里薅了把野韭，凑活用吧。

姜青禾把不舍得用的清油拿出来，野韭炝锅，下清酱和盐，盐她放的特别小心，多一点就盖不住苦味了。

干拌面下面讲究滚一遍，把碱味给去掉，再过汤，最后下锅煮，火候得把握好。

面韧筋道再裹一圈拌料，黄瓜丝一定得放。

拌好后姜青禾又给每人碗里盖了个煎好的荷包蛋，边缘煎的焦黄，中间嫩。

这回四婆憋住了没开口嚷，娃得吃点好的补补。

徐祯一口就吃了大半，野韭炝过后也很香，尤其小麦是自己劳动换来的，就更香了。

蔓蔓遇到好吃的，反而不舍得，一根根吸溜着来。