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听到佘宁说得这么好吃,佘洪梅和佘老太太也有点馋了,只不过,听那些美食的名字好像都不是她们这边的。
“我书上看的。”
迎上佘洪梅疑惑的眼神,佘宁回道。
佘宁也不算说谎,她的确在原主床底下的百宝箱里看到过这些关于各地美食的记录,在一个笔记本里有两页纸就是写着福鼎肉片和卤味的做法。
还有什么煎饼果子、拇指生煎包、冷锅串串等,初看到时,她都以为是自己写的,字迹一模一样,做法也很类似。
像福鼎肉片,很多人用的都是木薯粉配的精肉,而她喜欢用番薯粉也就是地瓜粉,而且她还喜欢给胡椒粉,笔记本里的做法也是。
她很肯定自己没有写过这笔记,那笔记纸张发黄,看起来历史也蛮久的,而她明明是前段时间才穿过来。
“哦,那明天咱们都做一份试试?”
佘洪梅对佘宁说的从书上看的没有一点质疑,从小,佘宁的动手能力就很强,小小的一只,还没灶台高就喜欢在厨房里捣弄各种好吃的。
她爷爷给她搜罗了一大堆关于吃的书,或许在哪本中有关于这些的介绍也不奇怪。
佘洪梅是个执行力很强的人,决定要去做了,她马上就行动起来,第二天天还没亮,她人就不在家了,等佘宁醒来时,精肉已经按照她昨天说好的那样剁成了肉泥。
同睡在一间房间里,佘宁都不知道她什么时候起床的,也不知道她为了不影响大家,到底努力多久才能让剁肉的声音小而轻。
昏黄的烛光中,微弯的脊梁,鬓角的白发,粗糙的手,见证了她为这个家所付出的努力汗水。
“小宁,你起了呀,你看看是不是剁成这样就行了?”
回头发现门口处的人,她用手背擦了下额头上的微汗,她笑着问道。
“妈,你剁得真好。”
这话佘宁没有夸大。
佘洪梅很细致、认真地将猪肉的筋膜和肥肉都剔除出来放在另外的碗里,砧板上的肉泥十分细腻,看着比后世用绞肉机打的还要好上几分。
“那就行,接下来的你教我做。”
没有让佘宁上手,佘洪梅觉得既然她要正儿八经地去摆摊挣钱,那么这活她就得从头到尾都学会,看人做的始终比不上自己动手做要来得记忆深刻。
佘洪梅将肉泥用刀铲起来放到盆子里,这次她们先做着试吃,只买了一斤半的肉,放到盆里显得肉特别少。
不过如果要去摆摊,起码要二十斤肉,那时候,盆子都满了。
佘宁让她往肉泥里加入盐、白糖、味精等调料,搅拌均匀后,用左右手的手腕使劲地搓肉泥,搓个十来分钟左右,往肉泥加入少许的葱姜蒜水和小苏打,然后继续搓。
“妈,这个时候可以分批次加入红薯粉了。”
佘宁指着佘洪梅已经搓得黏糊糊,可以自然粘她手的肉泥说道。
肉和红薯粉的比例是1:0.7,将称好重量的红薯淀粉分次加入肉泥中,继续搅拌至粘稠,放在冷水中备用。
准备好肉泥,佘宁在旁边的烧的水也开了,指导佘母用勺子将肉泥刮入沸水中加盖煮,大概要煮个两三分钟。
在这等待的过程中,佘宁让她准备汤底,碗中放葱花、香菜、虾皮、紫菜,如果喜欢吃辣的可以加入辣椒、米醋,然后用滚开的汤冲碗里的料,等到锅里的肉片浮起来就熟了,将肉捞进碗里,有条件的最后还可以淋上香油。
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