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第86章 腊肠（第1页）

一上午功夫，鸭被杀好除干净细毛，配上盐与辣椒等调料，细细腌制在缸里，面上还压着块大石头。

等明日盐腌入味后再提起这些鸭，穿个孔，用麻绳吊起来后放到外头等冬日与寒风弄干。

鸭还得再处理一番，腊肠已酿好。

本批腊肠以沈歌的配方为主，肥猪肉四廋肉六，大块大块的猪肉切成长条又剁成肉末后放到干净的木桶中，往里头倒入盐，蒜末，姜末，辣椒粉，酱油，糖，米酒等，再放少量的沙姜末，八角末，桂皮碎与陈皮碎，用大筷子搅拌均匀，最终得到一桶散发着香味的肉末。

肉末调出来后，酿腊肠的兵丁拿出木漏斗，开始将肉末酿到已处理干净的猪大肠当中去。

酿腊肠也等两个人配合，一人往漏斗里塞肉，另一人则将肉撸至肠衣底部，一点一点，力求完全不留缝隙。

这般酿出来的腊肠肥瘦相间，饱满圆润，非常好看，看着就令人食指大动。

一条猪大肠极长，酿腊肠的人一般不会从头酿到底，而是每隔两寸左右便会系一条麻绳，将腊肠分成一节一节。

腊肠酿出来后也不算完，还得用细木刺戳刺腊肠，将里头的气体排出，保证腊肠不会应胀气坏掉。

做完这一步后，就可用竹竿将腊肠吊起来，放到太阳底下晒衣服般晾晒。

腊肠一定得寒冬腊月做，腊月的风不像南风那样带着水汽，两三下就令腊味发霉。

腊风带走腊肠中的水汽，阳光则令腊肠散发出特殊的香味。

经寒风吹干，香肠里面的肥肉晒至半透明，带着微黄的色彩，而瘦肉晒得发硬，此时方可取下来大快朵颐。

这般的腊肠做好后，或煎或炸，或蒸或煮，都别有风味。

沈歌喜欢腊肠，四十五头猪的猪大肠全用来做了腊肠，剩下的猪肉切成大条大条的猪肉条，也放缸里用盐与香料辣椒腌制，待盐味全腌进去后，这肉还要取出来晾晒。

除有鸭子与猪肉外，沈歌也让人腊了三十副猪肝。

猪肝肥厚，得将里面切开，切成片，不必放太多盐猪肝也不容易坏。

猪肝得用竹搭子平放着，送到太阳底下腊，腊出后才香。

处理好鸭子与猪后，众将士回营地用午饭。

十几口大铁锅，锅中全是满满的菜，猪骨头，猪内脏，鸭内脏，萝卜，豆芽，豆干，全在油亮的汤汁中咕嘟咕嘟滚着，营地内的寒气一散而空。

大桶大桶的蒸米饭在外面摆着，兵丁们可自己去盛，端着饭过来，配上一大勺咸鲜香辣的下水，别提多下饭。

众兵丁分开来围着几十口锅，就在营地的空地上吃饭。

带着牛过来开荒做零工的农人也被留下来吃饭，面对这样的好酒好菜，青壮农人压根张不开嘴拒绝。

伙头兵搬出一框大海碗，又取了筷子过来，让农人们集中在某一口锅前用饭。

大米饭一装，大勺大勺的肉与菜盖在米饭上，呼噜呼噜地吃几口，带着辛辣与鲜香的菜肴进了胃里，暖到全身去。

同一个锅里吃饭，原本无甚交集的人也不由亲近了些。

有农人感慨，“这才是人用的饭食！

若我阿母与小儿亦能享用一番就好了。”

周围的清凌卫们都使劲往嘴里扒饭，未搭理他这声。

又有人道：“这菜着实美味，你们这些兵老爷们吃得真好！

若我也是清凌卫，我定要每日吃八碗饭！”

清凌卫军纪严明，并不欺负百姓。

来干活的农人与他们相处久了，知晓他们的性子，说起话来越发不顾忌。