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第五章 风物览胜（第2页）

库尤开巴卜是将羊羔腿肉腌制后，挂在一个很大很深的炉中焖烤而成，肉质肥瘦适中、酥软可口，吃起来别有一番风味。

土耳其菜

◎海鲜是冰鲜

土耳其海鲜世界闻名，尤其是各种海生鱼类的味道特别鲜美，熏、煮、煎、烤等各种烹饪方法也应有尽有。

当地人把鱼类打捞上来后在第一时间里进行极速冷冻，称其为“冰鲜”

。

在很多鱼餐厅的门口，人们通常会摆放一个铺有厚冰块的台子，冰块上摆放着各式各样的冰鲜鱼产品，有鳟鱼、黄鱼、鲈鱼、鲥鱼、剑鱼、比目鱼、锅盖鱼等等，可供食客自由挑选。

烤锅盖鱼是土耳其的一道特色菜。

锅盖鱼在别的地方很少能见到，外形圆圆扁扁，鱼皮上布满了“图钉”

。

别看模样不好看，入口却肉感鲜嫩，非常美味。

另一道海鲜特色菜是盐包虾。

厨师一般选用上等海虾，先用厚厚的盐粒将虾包起来，放到火里烤，烤到六成熟再放入容器里，端到客人面前。

这时候，就见服务生在容器里倒入高度酒，再按动打火机，只见火苗腾地一下直冲上去，虾的芳香和酒的醇香便尽情释放出来。

◎酸奶能治病

公元前3000年左右，居住在土耳其高原的游牧民族无意中发现变质的羊奶竟然能制成美味的酸奶！

于是，他们开始有意让羊奶“变质”

，发酵后再做成香咸的酸奶。

你没看错，土耳其酸奶的确是咸酸味道。

到了公元前2000多年，住在希腊东北部和保加利亚地区的古代色雷斯人也学会了制作酸奶的技术，后来又被希腊人传到欧洲各处。

16世纪时，法国国王弗朗西斯一世得了胃病，一位土耳其医生巧用酸奶治好了国王的病。

这件事后来当作经典案例被一位教授写入书籍，酸奶顿时名声大噪，成为人人追捧的健康食品。

土耳其差不多每家美食小店里都提供酸奶饮料，有些饮品店再加上一点酸奶泡沫，像盖了一层棉花糖。

当地人特别喜欢在吃烤肉时搭配酸奶，认为这样有助于消化肉类，如果再加上一盘淋着酸奶的蔬菜，那就更完美了。

不可一日无茶

在土耳其，只要有小店的地方就有茶摊，只要人多的地方就有卖茶的小贩。

虽然这里不像中国那样把茶称为“国饮”

，但饮茶之风处处盛行，每个土耳其人每天都要喝茶，每个家庭平均下来一年大约要消费8千克茶。

土耳其有句谚语说道：“和你一起喝茶的人，不会对你心怀不轨。”

◎走入寻常百姓家

即使像星巴克那样的大型连锁咖啡店，都没能撼动茶在土耳其家庭的重要地位。

对于土耳其人来说，茶不仅仅是一种芬芳的饮料，更是一种必不可少的社交催化剂，它维系着家人以及亲戚之间的亲密关系，就连重要的商谈通常也会与饮茶一起进行。

在土耳其，茶还是待客的好礼物，主人在客人到达或离别时奉上一杯香茶，代表着深厚的情谊。

作为客人，即使再不喜欢土耳其的茶，也应在离开时将主人泡的红茶喝个底儿朝天。

别看茶现在是土耳其人生活中必不可少的饮品，但在150多年前，这里的平民百姓还根本不知道茶是什么。

在很长一段时间里，茶是一种进口奢侈品，只有皇室贵族才能享用，直到19世纪末至20世纪初，土耳其人开始引种茶树，饮茶才逐渐成为土耳其人的一大嗜好。

如今在土耳其，不管什么阶层、性别和年龄的人们都很喜欢喝茶。

车水马龙人流如织的大街上，经常能见到背着葫芦筒，提着水壶，腰间再围着“一串”