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第一百九十八章 老田家（第2页）

张丽兴奋的说道：“那赶紧把你们家老板娘请来吧。”

于是小德子下去了，过不多会，老板娘就进来了，“几位是想问我们家的菜是怎么做的吧？”

张丽点头说道：“是啊，老板娘，这秘诀您真的会告诉我们？不是胡乱瞎编的吧？”

老板娘哈哈一笑，摆手道：“绝对不是瞎编的，你们要是不信的话，就按照我说的回去自己做一次，尝尝味道是不是和我一家一样，不是一样的，可以来找我。”

程立雪也大感好奇，问道：“那您这道鱼香肉丝是怎么做的呢？”

老板娘仔细的说道：“首先是选材，要挑选刚好一百天出栏的生猪，必须是本地的黑猪，不能是其它的品种，这种黑猪一百天出栏刚刚好，而且不能吃一粒饲料，必须是野外放养的，因为吃百草长大的黑猪，肉质鲜美，汁多油少，瘦肉多肥肉少。

而且宰杀的过程必须是按照老手法放血，不能用电击屠宰，因为不放血的话，肉质会变差很多。”

“生猪宰杀后，挑选出最好的里脊肉，用盐巴腌制，必须用川盐，不能用海盐，目前市场上买到的食盐大多数都是海盐，我们家的盐巴都是从蜀中托熟人买来的。

腌制三天后，咸味入肉，然后随用随取，但必须在四天内用完，要不然就只能做成烟熏腊肉了，而且我说的还是冬天，像我们夏天的话，腌制的新鲜里脊肉，不超过两天就要用完，保持肉质的鲜美。”

“另外，在做鱼香肉丝这道菜的时候，用的是生铁锅，柴火灶，这样才能把握火候，肉下锅翻炒一十八次就要起锅，起锅后两分钟内必须上桌。”

张丽一听不由脑袋都大了三圈，说道：“这么复杂，选材这么讲究啊？”

老板娘哈哈笑道：“我才说了三分之一呢，我以上说的只是为了保持肉质鲜美的方法，还有如何选用佐料和厨具，这也是有极大的讲究的，还有刀工和佐料的分量，下锅的先后顺序。

这所有的工序每一步必须严格到位，才能做出我们这个味道的鱼香肉丝，少一分功夫就少一分味道，要不然怎么能做出这种菜呢？”

听了这话，就连李淼都目瞪口呆，他也算是一个极为讲究的人了，几乎很少在外面吃饭，都是自己买菜做饭，为的就是干净卫生，和做出符合自己口味的味道来，结果这田家菜馆做一道菜的讲究，简直就像是在搞一项高科技产品一样，工艺复杂，选材考究，也只有这样才能做出万中无一的鱼香肉丝。

程立雪惊叹道：“古人云，食不厌精。

您这里做菜已经做成一门艺术了！

难怪这么好吃呢。”

张丽却苦着脸说道：“我原本以为学到了秘诀，以后就能让我家的厨子天天给我做了，没想到这么麻烦啊，算了算了，还是来这里吃吧。

这种做法，其他人家根本做不了。”

老板娘得意的说道：“所以说呢，我们家做菜的秘诀从不保密，谁想学我当场教他，正是因为这个复杂的工艺流程，这几十年来，中海市没有第二家可以做出我家的味道来！”

众人这才明白了这田家菜馆不一般的地方了，老板娘又说了一阵子后，收取了谈话费，这才离开。

结果张丽艺没有学到手，反倒是贴了谈话费，一肚子不高兴，只能拿桌子上的菜出气了。

李淼倒是和程立雪相谈甚欢，在一个小时的吃饭闲聊中，李淼发现这个程立雪家学渊源，博学多闻，倒是他来到中海市后，认识的第一个才女。

一顿饭吃完后，张丽很阔气的表示李淼的饭钱她请了，结果结账的时候，一共是八千六百多元，还不包括酒水，这价格也是杠杠的。

结账之后，三人出了房间，来到院子里，正要离开，李淼又注意到了那颗大树，他走到树下贪婪的闻着这奇异的花香，不由感慨道：“真是好香啊，只是不知道这树的品种是什么，我从来没有见过这种奇怪的树。”

李淼是一个常年跟植物打交道的中医，连他都不认识的树种，想必也是极为珍稀的品种了。

程立雪好奇的上前端详了一番，说道：“或许我知道这是什么树。”

就在这个时候，只听一个老人的声音从旁边传来，“呵呵，女娃娃，真是大言不惭，整个华夏大地，认得此树的人恐怕都没几个，你一个年轻的娃娃能够认出来？”