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第两千三百三十八章 打饵块（第2页）

团颗米品质好、有香味、黏性不如糯米，但比粳米要好。

将浸泡好的团颗米沥干水后，在一口大铁锅上置一木甑，待锅里的水烧开后，再将米舀进热气腾腾的木甑中用旺火蒸煮。

待米蒸至六七成熟时，取出用水进行浸泡一次，之后再沥干水分，第二次用猛火一次性蒸至熟透，然后就准备舂制饵块了。

舂制饵块在以前是个力气活，传统饵块的舂制需要二十余人团结协作：六至八人踩碓、一人拔碓、三、四人揉、四、五人打杂，另外还有六到八人换班踩碓。

每年农历腊月初十起，开始上大班，分成三班制，踩碓者每班增加二人，轮流加工制作，昼夜不停三班倒，踩起木碓将石碓里的米饭捱烂。

舂的过程要趁热，而且越快越好，因为要是时间久了，米饭就会冷却，不仅难以打烂，而且手揉搓饵块时也根本揉不动。

另外舂制饵块还得不时用手将木槌上的饵块撬起翻动，否则，有些没打着的地方仍是饭粒，吃的时候就会影响口感。

所以舂制饵块时要合作默契，把握好节奏，不然，就会将木槌砸在拔碓的人手上，还容易导致受伤。

而且并不是每个有力气的人就会拔碓的，这活既要求力气还要求技巧，一场饵块打下来气喘如牛，手臂酸痛涨红。

经过一阵“嘭咚、嘭咚”

的砸打后，趁热将打烂的米饭从石碓里抠出来，糅饵块的人们立即围上方桌，一人扯一绺饵块揉搓起来。

揉搓饵块当然也有技术，熟练的但见两手翻动，右手配合左手，几揉几搓，一个又圆又白、冒着热气的米团摆在了桌上。

如果不熟练，不但揉不圆，而且半天揉不成一个，还把手烫伤。

待饵块揉好后，就可以做出各种形状，或者趁还热着的时候用磨具压制成特定的具有花纹的“砖块”

，放置于阴凉处，等到凉透变得很硬后，就是饵块了。

因此每年吃新节上打饵块，那都几乎是村里的大事儿，通常都是相邻几家人一起合作，这也是增进邻里关系的一个好机会。

不过今年的情况有些特殊，粮站里有了制作饵块的机器，也就无需那般艰难了，由吉列阿比组织妇人们蒸饭，蒸好后将之放入到机器的搅拌桶里，搅拌桶会将饵块绞压成饵团，然后从出料口那里，两斤一个两斤一个地出来。

所以今年的活都是女人干，她们剩下的工作也不繁重，就是将机器吐出来的饵团放到垫着塑料薄膜的木头模具里，压上板子砸平后倒出来，就是一个个漂亮的印花饵块了。

为了好看，还安排了一个巧手的妇人站在队伍的末尾，对送过来的饵块上点上红色的小花，饵块就变得更加漂亮了。

因为存储时间长，食用方便，饵块是川滇黔少数民族地区非常喜欢的食物，几乎煎炒烹炸烤什么吃法都可以，同时也是逢年过节走亲访友的必备礼品。

有人考证说饵块最早不叫饵块，而是该叫“饵馈”

，意思是“用来相互馈赠之饵”

的意思。

最着名的吃法，就是“鸡火丝”

和“大救驾”

和“烧饵块”

了。

大救驾就是火腿、鸡蛋、肉、萝卜、番茄等，一起放在锅中爆炒而成，永历皇帝逃往滇西的时候吃到这个，认为救了自己的命，因而得名的。

鸡火丝则是鸡肉汤加鸡丝，火腿丝，饵块丝制作而成，是凉山州很多县城最普遍的早饭，周至在美姑吃得赞不绝口。