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第24章 父母传手艺（第2页）

为使酒质均匀一致，必须进行勾兑，将不同酒精浓度，分次蒸馏，以及年份，作不同比例之勾兑，求其色﹑香﹑味上的均衡。

然后进行封装于瓷罐或陶罐。

封装前需于地窖存放若干时日，使新酒辛辣味经过熟成，去除糟味，改善口感。

原始的酒曲是发霉或发芽的谷物，人们加以改良，就制成了适于酿酒的酒曲。

由于所采用的原料及制作方法不同，生产地区的自然条件有异，酒曲的品种丰富多彩。

按制曲原料来分主要有小麦和稻米。

故分别称为麦曲和米曲。

用稻米制的曲，种类也很多，如用米粉制成的小曲，用蒸熟的米饭制成的红曲。

而制香、焚香由来已久。

香者，即香料或香的制成品。

如香片、香饼、香包，柱香、线香、散香等。

香在常温下和点燃时能散发出芳香物质。

香料分天然、人工合成两大类。

天然香料是从动、植物体中取得的，如沉香、麝香、檀香、丁香、灵猫香、龙涎香、雄黄、玫瑰、艾草、苏合油等传统工艺的香品，不仅是芳香之物，亦能益气养神。

香铺或作坊多设在寺庙、集市附近。

香客朝拜，必燃香示敬。

香料具有驱除异味、清爽神智的功效。

传统制香，首先综合考虑的是用途、香型、品位等因素。

再按基本要求选择香料或药材，按比例进行配伍。

只有各适其位，才能使不同香料尽展其性。

诸如传统的贡香、信香、疗病之香等，都各有其理，亦各有其法。

因此，制香在配方上十分考究，而且对香料的炮制也非常严格。

“不及则功效难求，太过则情味反失”

。

炮制方法是否得当，会直接影响着香的质量。

炮制香料的目的在于去除杂质，理其性能，消除可能存在的毒副作用。

香草的利用，可追溯到远古时代。