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第2章（第2页）

脑中突然出现莫里斯在书里写过的一句话，他下意识说了出来：“食物很简单，难的是要怎么准备好，就和人生一样。”

“什么？”

阿仁还在兴奋地等待评语，听到老大突然莫名其妙冒出一句人生哲理，冷不防愣了一下。

古劲没多作解释。

他一手拿了个小汤碟，一手持汤勺，从滚汤中心舀出来一小勺汤到汤碟，对着汤碟轻轻吹了两口气，然后浅尝了一口。

果不其然，蔬果的甜味尽失，只余牛骨的油脂膻臊与血气腥味，虽然才熬煮了三分之一的时程，可是失败的开头已经决定这锅汤头再熬下去也没意义了。

他叹了一口气，放下汤碟，拿了垫布垫着锅耳，在刘育仁来不及阻止的当下，就已经将整锅蔬菜牛骨清炖汤头尽数倒进大水槽。

“老大，你又倒掉！”

刘育仁悲痛地看着水槽底部满满熬煮过的蔬果跟牛大骨，痛心疾首地喊，“这次到底又哪里不对了？我顾了一整夜欸！”

“蔬果没有正确处理也没有按顺序分次加入。

牛骨你懒得仔细一根一根冲洗，直接拿去汆烫而不是跑活水。

最后，你在熬汤过程中没有持续捞浮沫。

刚刚我进来之前才一口气捞出来的吧，你看你那锅汤，都浊了。”

古劲看着刘育仁，一样一样地指出他的疏失。

“……老，老大，你怎么知道？”

刘育仁吃惊地看着古劲，没想到他贪图方便而做出的几个小更动，都被老大点出来了。

他眼睛偷偷打量厨房几个角落，几乎要怀疑房顶被放置了监视器。

“洋葱要先炒过，番茄要去皮切块，而且最后才加入。

你一开始就把蔬果全部丢下去跟大骨一起熬，洋葱香气没出来，番茄甜味也煮酸了。”

古劲耐着性子指着水槽里那些报废的食材说：“再来，我们的肉品都是当日现宰、牧场直送，只要你确实把大骨表面血块脏污都冲洗干净，就可以直接熬汤了。

但是你懒得洗，选择用汆烫方式将肉品的表面污垢及血水逼走，这样虽然肉品表面紧缩将肉汁锁住，但纤维里的脏血水也因此没办法出来，不如跑活水来得干净。”

听到这里，阿仁已经不好意思地直挠头。

昨天是古宅公休日，是他自己自告奋勇要来练习熬煮汤头，结果却跟朋友玩得太晚才到店里。

来的时候已经有些疲累了，所以处理食材就有些马虎，心想老大不在，就算偷偷走了捷径，应该也没人知道。

没想到老大只尝了一口汤，这些偷懒就通通现形了。

他惭愧低着头继续听老大的教诲。

古劲接着拿起一根牛大骨，让刘育仁看关节处卡着的深色渣沫：“一开始的牛骨就没处理好，煮出来的浮沫还不马上捞起来。

你让那些脏的固化物一直在汤里熬煮，就影响了汤的清澈度跟风味。

虽然你之后还是捞起来了，但前面那些脏的浮沫，跟后面精华的白沫已经混在一起，好的白沫又被你捞掉了。”

他摇摇头：“你这锅汤，又浊，又不浓郁。”

古劲日常话不多，但在料理上有他自己的坚持，也唯有在这种时候，会多提点两句。

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