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第46章 师兄弟配合海参扒肘子求追读(第1页)

第46章师兄弟配合《海参扒肘子》(求追读)

在小炒的菜上桌后,接下来才是真正今天的大菜。

李辉东没有抽出时间去做《油爆双脆》,也是因为他要盯着锅,在他的锅里正在煨着海参。

煨海参的汤,是从早上就开始炖上的肘子的汤。

这道《海参扒肘子》。

先自然是要对肘子进行处理,肘子要经过先用火烧,把表皮上的绒毛和汗腺味道都给烧掉,把整个肘子表面烧黑,再用热水泡洗,用刀子把烧黑部分全部刮掉。

然后在肘子表面刷上一层蜂蜜水,吹干后下油锅把表皮油炸成枣红色。

把炸好的肘子破开,放进锅里加入葱姜料酒、花椒、香叶、八角、桂皮,以及一些肉卤汤用炭火炉子慢慢炖煮。

经过几乎是半个早上小火炖煮,肘子已经完全酥烂了。

再用炖肘子的汤在锅里煨煮一番准备好的海参。

为了让海参也入味,李辉东煨煮海参前,是在海参表面打上了花刀。

这样可以在煨煮过程中让海参入入味。

李辉东煨煮海参的同时。

冯正明已经坐锅,在锅里烧上了猪油和豆油的混合油,然后把切好的大块葱姜下入油锅中慢慢侵炸,这一步实际上厨行里叫“”

要把葱姜的香味慢慢给“”

出来。

差不多锅里的葱飘出香味,并且表面呈现出焦褐色也就可以。

冯正明把锅里肘子捞出来,把肘子中间的棒骨剔除,然后把肘子肉的一面用刀修平整。

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