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第34章
见她笑得真心,陆循光这才仿佛松了口气一般,悄悄以衣袖压住了拇指上一道木雕刀咬出的口子。
“黎姑娘要雇个伙计送小炒,若是还没人选,让我来如何?”
“我知道这位置炙手可热,貔貅木雕便是贿赂。
黎姑娘行个方便?”
陆循光说得坦然。
黎萤倒是没想到他竟会毛遂自荐,拿人手短,她实在说不出什么拒绝之言,只得点头答应下来。
既然小炒要涨价,自然便也得增加些“硬菜”
。
九层塔大受欢迎,三杯鸡便当仁不让地进入了新菜单。
黎萤将菜名一条一条写在纸板上,略略顿了一顿,又补上一条。
酱焖大骨。
脊骨价廉,上面还残留着大块大块剔不下的肉块,又有筋膜和骨髓,炖煮软烂,手抓起来大快朵颐,比起斩成小块,精烹细作的小肋排,更有大口吃肉的爽快。
回来的路上她便买好了脊骨,泡去血水之后,与葱姜清炖后捞出。
锅里下入冰糖,炒出琥珀色的糖色,加入老卤,稍稍补充些香料,再倒入脊骨,转小火炖至软烂入味。
趁着这功夫,她又洗净了两颗白菜,细细切成丝。
用粗盐杀出水分洗净攥干,加入少许米醋,腌制。
按理说,配炖大骨解腻的“渍酸菜”
,本应选整颗的包心大白菜,只加盐和花椒,腌制一月后,每片菜叶都蜕变为金黄色,再切丝,衬在炖大骨下面。
吸收了肉汁,酸香开胃,才最是正宗。
可她开店在即,实在是没时间耽搁,只能先取个巧。
黎萤又将两颗水灵的大白萝卜切成薄片,加上糖醋和茱萸一起腌制,一夜后,便是开胃的酸萝卜,算作是额外赠送的小菜。
等锅中飘来浓郁的肉香之时,毛毛叼着个篮子,晃晃悠悠地从门外溜达了进来。
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