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保罗说:“谢莉斯有点性急了,宝贝,不要急,我们慢慢聊,再请贾先生继续介绍吧吧。”
贾晓臻清了清嗓子,说道:“今天,既然保罗先生先让我们品尝烤猪肘,我们来聊一聊华夏荤菜的主要原料之一——猪肉吧。
华夏人讲‘无肉不欢’,肉曾经可是富足无忧的象征。
你们可以想象一下,当肉类在锅中被加热,逐渐转为褐色,那香气扑鼻而来,让人垂涎欲滴。
咬上一口,嘎吱嘎吱作响,肉块中的脂肪在口中汁水四溢,这种美妙的感觉,是华夏人对美食的独特追求。”
保罗和谢莉斯听得入神,眼神中充满了幻想。
贾晓臻接着说:“华夏人饲养家猪的历史可以追溯到9000多年前。
早在先秦时期,就有‘炮豚’的做法。
那时候,人们把乳猪挖空,里面填上枣,外面裹上泥,然后拿去烤。
烤熟后还要涂上米浆,再用猪油煎炸。
最后,把煎炸好的猪肉小鼎放到更大的锅里隔水蒸,蒸上三天三夜。
吃的时候,还要与‘梅子酱同食’。
现在想想,古人可比我们讲究多了。”
朱汉腾补充道:“是啊,而且在今天,猪肉的吃法更是多种多样。
不过,经验丰富的厨师和食客都知道,最好的猪肉部位要数五花肉了。
就像一本书里说的,一块五花肉,天生有英雄气概,生来就是做将军的命,即便混在士兵中间,也一定会被挑出来。”
王启明接着说:“没错,你看川菜里的回锅肉、盐煎肉和蒜泥白肉,都必须要用五花肉。
这五花肉啊,在各地美食中可都有着不可或缺的地位。
就拿川菜来说吧,回锅肉那可是经典中的经典。”
“回锅肉怎么做才地道呢?”
保罗好奇地问道。
王启明兴致勃勃地解释道:“做回锅肉,先得把五花肉整块放到水里煮,煮到七八分熟,捞出来晾凉,然后切成薄片。
锅里放一点油,把切好的五花肉片放进去煸炒,直到肉片变得微微卷曲,边缘有点金黄,这时候就会香气扑鼻啦。
再加入豆瓣酱、青椒、蒜苗等调料一起翻炒,那味道,简直绝了!”
“原来如此。”
保罗和谢莉斯听得连连点头。
王启明继续说:“还有盐煎肉,也是用五花肉做的。
把五花肉切成片后,直接在锅里煎,煎出多余的油脂,再加入豆豉、青蒜等一起炒。
吃起来咸香可口,特别下饭。
蒜泥白肉也不例外,把五花肉煮熟后切成薄片,淋上用蒜泥、辣椒油、酱油等调制的酱汁,那口感,肥而不腻,蒜香浓郁。”
“哇,光是听你说,我都能想象到那美味了。”
谢莉斯忍不住赞叹道。
王启明笑着说:“不仅川菜,广州人做叉烧也喜欢用五花肉。
他们把五花肉用特制的酱料腌制后,放到烤炉里慢慢烤制。
烤好的叉烧色泽红亮,外焦里嫩,甜甜的味道让人回味无穷。
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