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半个小时后,张大爷才一脸满足的离去。
徐洋对于张大爷过去的故事没什么兴趣,只是沉浸在自己准备摆摊的食材当中。
米粉需要浸泡,沥干水分才行。
新鲜的蔬菜肉类也需要提前切好放置。
面粉的发酵、绿豆沙的煮炖……中间的功夫,徐洋还要用来准备制作水晶糕。
先将买好的粳米还有糯米取出,用净水淘洗干净。
随后再用带回来的小磨盘一点点的将这两种米全都磨成面粉状。
等这一切都完成后,就需要将粳米和糯米以3:7的比例进行调配。
这一步弄好后,陆续往里面加入白开水、白砂糖等其他辅助的配料……随后不断的搅拌,直到糯米和粳米全都变成了一团粘稠的面胚。
等到弄好以后,徐洋也没有停下来。
他将粘稠的面胚取出来,放在案板上。
随后不停的用两个手掌有规矩的进行拍打。
这种拍打的技巧,自然也是有一套专门的手法。
属于是独门绝技的一种。
好在徐洋的神厨系统里,也是一并都有。
拍打起来的面胚也是得心应手,丝毫没有半点瑕疵。
这种专业的手法,一般做水晶糕的师傅称之为拍面。
这一步同样看似简单,实际上却是往往能看见厨师到底有没有功夫的地方。
讲究的就是一个拍面的手法精准,这样到时候做出来的水晶糕不仅通透而且不会产生任何的气泡!
反之,手法不到位,做出来的水晶糕则会难以下咽!
待到面胚拍打的差不多时,徐洋才开始往里面倒入一定比例的花生油。
早已烧熟的花生油,几乎不需要徐洋进行任何搅拌动作,就已经自动的和面胚融为一体!
徐洋舒了一口气,这样才代表着自己刚才拍面的手法的确没有半点失误。
眼见着面胚和烧熟的花生油完美的融合,徐洋露出淡淡的笑容来。
做好这一步,已经几乎等于成功了一大半!
接下来就是将已经清洗好的水晶糕方格模具拿出来。
将案板上的面团一一灌入模具当中,就可以直接进行下锅开始蒸糕了!
当然,蒸糕的过程也有相当重要的细节。
那就是用来点燃的木炭,一定得是果木炭!
这也是徐洋特别一大早买回来的,如果换成了其他的木炭,则同样会影响水晶糕最后的口感!
同样重要的,还有蒸糕时对于火候的把握。
不过这一点,对于徐洋来说并不算什么难事。
毕竟,他此刻的脑海当中,几乎约等于蒸了几十年的水晶糕经验。
用多大的火,蒸多久,几乎是一眼就能瞧出来!
根本不会出半点纰漏。
待到这些全都忙完以后,半个小时的功夫,这水晶糕也就算是蒸好了!
徐洋掀开蒸笼的盖子,随着白色的雾气扑面而来……紧接着的就是一块块晶莹剔透的水晶糕!
宛如艺术品一样,呈现在了徐洋的面前。
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