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第63章 各种美食（第1页）

香干肉沫汤面鲜香可口，汤底浓郁，没胃口的时候来上一碗，立刻元气满满！

食材：韭菜，葱花，粗细辣椒面，香干，面条，老抽，生抽，料酒做法：1肉末放生抽，老抽，料酒各半勺腌10分钟2面条煮9分熟捞出3起锅炒熟肉末，加葱花和香干炒香，加粗细辣椒面炒一下，加2碗开水，半勺老抽，一点盐和鸡精，放面条和韭菜煮1分钟即可羊肉炝锅面汤浓味美，面条爽滑入味食材:面条，羊腿肉，海带丝，干豆腐，菠菜，葱姜蒜做法:先将羊肉切片，炒出多余的水分，加葱姜蒜爆香，加2大碗开水煮5分钟，下海带丝和干豆腐丝，加调料，1勺盐，1勺鸡精，1勺十三香，1勺白胡椒粉，2大勺生抽，再放面条煮5分钟，最后放菠菜，出锅放辣椒油和醋清炖羊肉，切记不要乱加调料，全程只需放5样，口感清甜，不腥膻羊肉，按理来说和夏天不搭边，毕竟是这么滋补的东西，不适合夏天吃，容易上火，就连我们这边的羊汤馆，最近也换了招牌，改成卖凉面的了。

但是，今天为什么要和大家讨论，炖羊肉的方法呢？因为马上要入伏，入伏就得吃羊肉，在初伏这一天吃一碗羊肉，是徐州当地的特色，可以把体内的寒气、湿气排出来，一整个炎夏身体舒坦不受苦。

但是说实话，好多人在炖羊肉的时候，总是不注意做法，乱加调料。

其实也能理解，因为羊肉本身膻味会很重，有些朋友就会想着，多放点调料进去，可以掩盖一下，实际上“关心则乱”

，乱加调料不仅起不到正面作用，反而口感容易变得很奇怪。

在清炖羊肉时，全程只需放5样，口感更清甜，不腥膻。

【清炖羊肉】用的：羊肉、生姜、大葱、白芷、食盐、白胡椒粉、清水1、准备一块新鲜羊肉，越新鲜的口感越好，膻味也会越小，放得时间越久，它的异味就会越明显，所以即使是价格高一点，也要买新鲜的。

2、买来以后需要浸泡在水中半个小时到一个小时的时间，这样可以把羊肉中的腥味、膻味、血水给泡出来，异味会更小，炖出来会更香。

泡好后，再用干净的清水多冲洗几遍，沥干水分后切成小块。

3、切好后的羊肉，将其下入锅中，添上清水，放几片姜片开始焯水，大火煮沸以后把上面的浮沫撇干净。

撇掉脏东西以后，就可以将羊肉捞出来了，放在一旁备用，紧接着把生姜切片，大葱切段，白芷准备3片就行。

4、然后重新把锅子冲洗干净，接下来准备来炖羊肉，直接把羊肉倒进去就行，切好的葱段、姜片、白芷也都放进去，随后往锅子里添上足够量的清水，盖盖大火烧开之后，改为小火继续炖。

5、接着再炖1个小时以上的时间，这样羊肉就足够软烂了，到时间之后准备来调味，调味放上适量的盐和白胡椒粉就行，只用这2样足够了，别再多加东西，加上调料后用勺子搅拌均匀，就可以关火盛出来开喝了。

全程只需放5样，大家都知道是什么了吧，分别是白芷、葱段、姜片、盐、胡椒粉。

这样炖出来的羊肉软烂不柴，羊汤鲜美清甜，好好享用吧！

土豆和胡萝卜是绝配，教你一个神仙吃法，连吃5天都不腻，真解馋土豆和胡萝卜是常见的食材，它们的搭配却能带来意想不到的美味。

通过简单的步骤，我们可以制作出一道清脆爽口、酸辣开胃的凉拌土豆丝。

这道菜不仅味道好，而且营养丰富，适合各个年龄段的人食用。

1准备食材我们需要准备一根胡萝卜、一个土豆（如果土豆较小，可准备两个）、适量的大蒜、干辣椒、花椒粒、盐、味精、白糖、生抽、香醋、小磨香油。

2处理食材土豆和胡萝卜洗净，土豆去皮切丝，用清水浸泡防止氧化。

胡萝卜去皮切丝，大蒜切末，干辣椒切段。

3调制料汁将蒜末、干辣椒段、花椒粒放入碗中，浇上热油激发香气，加入盐、味精、白糖、生抽、香醋、小磨香油，搅拌均匀。

4焯水烧开水，滴入两滴食用油，先放入胡萝卜丝焯水30秒钟，再放入土豆丝继续焯水20秒钟，捞出过凉。

5凉拌土豆丝和胡萝卜丝控干水分，倒入调好的料汁，搅拌均匀，装盘即可。

沙溪扣肉材料准备：-五花肉：约800克，选择肥瘦相间、层次分明的新鲜五花肉。

-芋头：500克，挑选质地粉糯的芋头。

-南乳：3块-老抽：适量，用于给肉皮上色。

-生抽：适量，增添鲜味。

-白糖：2大勺，增加甜味。

-盐：1小勺-米酒：3大勺-葱：2根，打成葱结小主，这个章节后面还有哦，，后面更精彩！

-姜：5片-蒜：3瓣，切片-八角：2个-桂皮：1小块-香叶：3片-花椒：1小把-蚝油：2大勺-柱侯酱：2大勺前期准备：1五花肉洗净，放入锅中，加入冷水，水量要没过肉，再加入葱结、姜片、八角、桂皮、香叶、花椒和2大勺米酒，大火煮至水沸腾，然后转中火煮40-50分钟，直到筷子能够轻松插入肉中，且没有血水渗出，捞出沥干水分。

2用牙签在肉皮上均匀地扎出密集的小孔，这有助于在后续炸制过程中形成漂亮的虎皮纹。