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第63章 各种美食（第3页）

准备食材：茄子，青辣椒，小米辣。

调料：大蒜，味极鲜。

制作步骤如下：1，茄子洗净切滚刀条备用，青椒切块备用，小米辣切圈备用，起锅烧油，油热下入茄子条炒至变软盛出备用。

2，锅里留底油，下入小米辣，青辣椒，蒜末，一起大火翻炒30秒左右，炒出辣味，再加入适量的盐继续翻炒30秒左右，加入一勺味极鲜倒入刚才炒好的茄子，一起继续翻炒40秒左右就可以出锅开吃了。

四、青菜心炒肉末。

准备食材：青菜心，肉末。

调料：蒜末，姜丝，老抽，小米辣，生抽，蚝油，鸡精，盐。

制作步骤如下：1，青菜心洗干净，洗锅烧水，水开加点食用油，下入青菜心焯烫3到5分钟左右，捞出沥干水分，沥干水分的青菜心切末，挤干水分备用。

2，起锅烧油，油热下入刚才切好的肉末，炒至变色后下入蒜末，姜丝，加入半勺老抽翻炒，上色后加入小米辣，继续翻炒均匀后倒入刚才切好的青菜心，小主，这个章节后面还有哦，，后面更精彩！

3，加入两勺生抽，一勺蚝油，少许鸡精，少许盐，大火继续翻炒一分钟左右就可以出锅开吃了。

五、爆汁油豆腐。

准备食材：猪肉，油豆腐。

调料：蒜末，青红辣椒，小葱段，生抽，老抽，蚝油，盐，水淀粉。

制作步骤如下：1，猪肉肥瘦切开。

起锅烧油，先把肥肉煸炒出油脂，炒到肥肉微微焦黄再下入瘦肉，翻炒变色后下入青红辣椒，蒜末大火翻炒30秒左右炒出香味，加入生抽，老抽，蚝油，盐，继续翻炒30秒。

2，炒出酱香味后加入一碗温水，油豆腐用筷子从中间戳破，放入肉沫汤里焖煮三分钟左右，勾上水淀粉，继续翻炒至汤汁浓稠，撒上葱段就可以出锅开吃了。

【青椒炒肉丝】准备食材：瘦猪肉，青椒，大蒜，盐，胡椒粉，生抽，老抽，鸡精，食用油第一步，切肉丝猪肉要选择新鲜的猪肉，不要选择冷冻很久的，冷冻肉腥味重。

先切片，再切成丝。

咱普通人想把肉丝切得粗细均匀，又没那么好的刀工怎么办？可以把鲜猪肉冷冻半小时，这样切的时候，肉就不会打滑了。

第二步，清洗猪肉丝切好的肉丝加入清水，洗去血水，这样可以去除部分腥味。

洗净捞出攥干水分，放入碗中。

第三步，腌猪肉丝往肉丝里加入盐、胡椒粉去腥、蚝油提鲜、老抽上色、少许土豆淀粉，用手抓拌均匀，再加适量食用油锁水，再次抓拌均匀备用。

第四步，炒猪肉丝不粘锅里多加一些油，油烧到五成热，放入猪肉丝，用筷子快速搅散，变色后盛出备用。

不要炒太久，以免猪肉口感变老。

第五步，炒青椒青椒选螺丝椒，更好吃，对半切开，切成细丝。

倒入炒肉丝的锅里，用炒肉丝剩的油，加盐，蒜末，翻炒几下，炒出辣椒的香味。

第六步，制作完成青椒炒香后，放入肉丝，加少许鸡精提鲜，再加一点生抽，翻炒均匀，即可出锅。

第一点：瘦肉切好后，要先码味，提前腌制，可以给瘦肉增加底味和增香，而加入淀粉和食用油，可以锁住瘦肉的水分，让猪肉又香又嫩，不干柴。

所以一定不要直接下锅炒。

第二点：瘦肉油脂少，容易粘锅，油要稍微多一些。

油要烧到五成热，再下肉丝。

油温太高肉容易粘一起，太低容易脱浆，口感变差。

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