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第219章 双蟹包（第2页）

“你没时间做江米年糕让我明天帮你做，行，我明天下午晚点回去。”

“也不是这个，我觉得偶尔做年糕放松一下也挺好。”

秦淮摆摆手，顶着郑思源看变态的眼神接着说，“你会不会双蟹包？”

“我在网上搜了一下，现好像是用蟹黄和海参一起做的包子。

但是没搜到具体做法，一个做法都没搜到。”

正常情况下，再冷门的菜谱都能在网上搜到一两个完全不对的做法。

但是双蟹包很奇怪，秦淮简单搜索了一下，不光没搜到做法，差点连这个点心都没搜到。

很冷门。

郑思源的表情瞬间就变成了：你果然只是短暂地爱上四喜汤团，这才几天呀，就变心了。

“龚先生说想吃双蟹包？”

郑思源问。

“那倒不是。”

秦淮觉得也不至于什么锅都往龚良脑门上扣，“是我的一个朋友知道这个点心，有点想吃。”

“现在螃蟹已经下市了，双蟹包要用最肥美的蟹黄和海参来做，这个时节做不了。”

郑思源说，“你在网上搜不到信息很正常，这个包子是真正的秘方。”

“当年我师公能有双蟹包的方子，也是因为有个客人很爱吃双蟹包，专门花高价买了方子给师公拜托师公学。”

“后面因为这个客人太爱吃了，想一年四季都吃。

我师公又研究出了一种可以用蟹黄膏做双蟹包的配方，把肥美的蟹黄做成蟹黄膏可以长时间保存，但是我爸只学了蟹黄膏的配方，没有学用蟹黄膏做双蟹包的配方。”

“很难吗？”

秦淮有些吃惊，他还是第1次从郑思源口中听到郑达有没有学的方子。

郑思源摇头：“不是因为难度，好像是因为一些其它原因，可能是这个方子被人高价买走了变成独家不能做之类的原因。

我记得我爸和师伯聊天的时候提起过，说过一次反正也不会做，不如干脆不学。”

秦淮似懂非懂地点点头。

有钱人财大气粗，高价买断配方的事情在当年并不罕见。

比如罗君，实际上就高价买断了果儿的配方。

只不过果儿的配方比较特殊，因为厨师本人并不想透露这个配方是他创造的，也不太想做。

“看来我如果想学双蟹包的话，得等到明年了。”

秦淮感叹道。

郑思源点点头：“不过你上手双蟹包应该很快，双蟹包的重点是调味。

这个点心和蟹黄烧卖其实有点像，都是要在保留食材本味的情况下不过多的加入辅料，在保证鲜美的同时去除腥味，没有异味。”

“只不过双蟹包的难度更大，因为蟹黄和海参的搭配要比蟹黄和虾肉的搭配难很多。

据说当年师公能研究出新的蟹黄烧麦的做法，就是从双蟹包中得到的灵感。”

“姑苏不沿海，那时候海参难得，从某种意义上来说，蟹黄烧麦其实是双蟹包的平替。”

秦淮的眼睛瞬间就亮了。

调味好呀，他最喜欢刷调味熟练度了！

他现在技能点得最高的就是调味。

上次练一个月蟹黄烧麦刷了3万调味的熟练度，明年要是练一个月的双蟹包，这个熟练度还不得咔咔咔往上涨，大师级调味指日可待！

“思源，我们明年9月开始练双蟹包吧！”