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“等等,我想见识一下李师傅的手艺,你算干什么的?”
来人拦住白洋的去路,不让他接近食盒。
白洋皱了皱眉头,不知道这家伙什么来路,索性也站住不动,看主人家什么意思,现在他们离席抽身便走,丢人的可是主人家。
主人家皱了皱眉头,犹豫半晌,最后还是厚着脸皮上前解围。
“亲家大舅,既然李师傅累了,由他的徒弟代劳,也是符合规矩的。”
“好吧,既然徒弟代劳就代劳吧,最后丢人李师傅也不会说什么吧。”
来人见主人家不高兴了,也只好借坡下驴,毕竟这不是自家主场,弄得不欢而散,自家侄女的脸上也无光不是。
厨子叔阴沉着脸色,恼怒地说道“:小洋,今天代表我,做不好,自然是我们学艺不精,怨不得别人。”
来人尴尬一笑,躲在一边,“请吧。”
白洋似笑非笑地看着他,“看来亲家大舅对我们还挺了解的,油厨子怎么能做海鲜?特意弄来海参难为我们爷们,可惜你棋差一招啊。”
“哼。”
来人冷哼一声,别过头去,不想看见白洋。
“可惜你不知道,我师父可不是什么普通的油厨子,也是传承有序的大师。”
说道这里白洋顿了顿。
来人闻言也是惊讶地朝着白洋看去,静待下文。
“我师父乃是清末盐商李琼圃的后人,传承川菜小河帮的精华——盐帮菜,自古川菜就有海鲜的做法,自然也包括海参的做法,我师父不愿做,其实是不愿阁下下不来台,小徒弟上手,你还能指点一下,作为双方同行切磋技艺,这何而不为呢。”
来人闻言那个气啊,没想到自己着了道不说,还显得那个大马金刀的油厨子宽容大度,自己要是挑三拣四的,岂不是小人做派?来人皮笑肉不笑地冲着白洋拱了拱手,“还请李师傅高足亮绝艺吧。”
白洋也学着拱了拱手,嬉皮笑脸地说道“:好说,好说,大伙儿静待佳音吧。”
白洋深吸了口气,端着食盒,走进厨房。
他认为中国传统几大菜系中,讲究海参做法最好的还是鲁菜,尤其是鲁菜中的代表菜——葱烧海参。
葱烧海参以水发海参和大葱为主料,海参清鲜,柔软香滑,葱段香浓,食后无余汁。
袁枚《随园食单》载有:“海参无为之物,沙多气腥,最难讨好,然天性浓重,断不可以清汤煨也。”
有鉴于此,bj丰泽园饭庄老一代名厨王世珍率先进行了改革。
他针对海参天性浓重的特点,采取了“以浓攻浓”
的做法,以浓汁、浓味入其里,浓色表其外,达到色香味形四美俱全的效果。
白洋所用方法就是用王世珍先生的方法烹调。
时间不长,白洋端着葱烧海参,一挑帘来到宴席之前,将盘子轻轻放在来人面前,“请用,葱烧海参。”
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