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第42章 存熟食买烤鸭（第1页）

好不容易混到中午下班，林昊飞快的跑出办公室，连师父在后面叫他都没空理，因为林昊了解到，卖烤鸭的店在崇德门那，离所里可不近，现在骑快点，还能赶得及中午回来上班。

所以速度不减，一下班就往崇得门骑去。

即使林昊骑的飞快，但是也是在半个小时后才到，一见招牌，写着百年老店，北京烤鸭。

一看招牌就知道是有些年代了，可惜现在也都是公家买卖了。

林昊一进门后，忙对着店员道：“同志，我这所里有人结婚请客，要十只烤鸭打包，麻烦请快点。”

这时大家生活都不易，所以大中午的烤鸭店也不忙，就两桌客人在吃饭。

听到林昊一下子要十只烤鸭，但一看到林昊一身公安制服，所以也没有为难。

、忙算账道：“十只烤鸭，每只八块，总共八十还需二十斤肉票，同志，先给钱。”

林昊一愣，上次忘记换肉票了，不过相信全国粮票应该也能用，所以试探性的问道：“同志，我这没有肉票，请问全国粮票可以吗，我用二十斤全国粮票付账。”

本来听到林昊说没肉票，他还以为林昊是来消遣他的呢，还想着发火，公安怎么了，他还是八大员呢，好在听到林昊后面的话，一下子把要骂人的话收了回去，露出开心的笑容道：“行啊，太行了，同志，你先坐着喝水，好了我叫你，我还叫师父把鸭子片好，鸭架也给你包好，到时候叫你。”

林昊也忙把八张大团结和二十斤全国粮票递给店员。

要知道全国粮票可是好东西啊，那还有一两油的指标呢，店员想到自己心里还有五斤肉票，这样就能换下来五斤全国粮票，厨房的张胖子张大厨为人也不差，看他手里应该也存有肉票，那这些全国粮票就内部消化掉算了。

店员心中开心的打算着，忙进入后厨通知张胖子去了，看来是打算填上林昊买烤鸭所需的肉票，然后分掉这二十斤全国粮票了，不过这对林昊来说倒是无所谓，反正只要能买到烤鸭就行，其它的无所谓。

林昊随处找了个桌子坐下，这时才留意起这家烤鸭店起来，没有想到这家店竟然是后世大名顶顶的全聚德啊，因为全聚德那三个字的大牌匾已高高的挂在阁楼上，看来八块钱一只的烤鸭也是有这名气的加持啊，毕竟这可是正宗烤鸭出身，现在虽然是国营经营，但相信那些配方和师父应该还是原来的那一批，不然不敢卖这么贵一只。

而有经过后世的数据大爆炸，现在保守，作为传家之密的全聚德烤鸭配方和制作方法，林昊还是有印象的，特别是现在有过目不忘的本事后，后世看到的一些东西都能完整的复盘到脑子里，特别是刚刚看到全聚德时，那份烤鸭数据就浮现了。

全聚德北京烤鸭的制作方法涉及多个步骤，确保最终表皮酥脆、肉质鲜美。

选择一只约重1000克的鸭体，并准备所需的调料，包括麦芽糖、蜂蜜、白醋、料酒、生抽、老抽、姜片、葱段、花椒粉、八角粉、桂皮粉和适量的盐。

鸭体处理阶段：宰杀鸭子并去除内脏，清洗干净备用。

使用高粱杆作为鸭撑子，使鸭子饱满美观。

将鸭子挂在钩子上，要求横平竖直，以保证均匀受热。

使用60c的热水烫毛，充分受热后捞出鸭毛，注意不要破坏鸭皮。

打气：通过气泵将空气充入鸭体皮下脂肪与结缔组织之间，使气体均匀充满全身，有助于骨肉分离，现在他们应该是使用人工吹气。

挂钩：将鸭体挂起，确保不歪斜，垂直于挂钩。

烫坯、挂糖色、晾坯阶段：使用沸水烫鸭体，防止跑气。

将麦芽糖、蜂蜜和白醋混合成糖色水，均匀涂抹在晾干的鸭体上，重复多次直到糖色均匀且鸭体呈现出红亮的色泽。

烤制阶段：将烤炉预热至200c，将鸭体放入烤炉中烤制30分钟至1小时，具体时间根据烤箱和鸭体大小而定。

烤制过程中需不断观察鸭体的颜色变化，避免烤焦。

出炉与切片：烤好的鸭体从烤炉中取出，待其冷却后进行切片。

食用方式：食用时同葱白段、甜面酱各少许，卷入鸭饼即可。

通过上述步骤，可以制作出正宗的全聚德北京烤鸭，其特点是表皮酥脆、肉质鲜美，是北京传统名菜之一。

真真的惊讶到林昊了，看来灵水对身体的开发林昊还没有完全意识总结到啊，如果是这样的话，那平时要多想想后世看到的一些记录片什么的了，这样才能记起这个时代所发生的大事，避免发生一些自己所料不及的大事。

但是要触发记忆的契机总是要有所关联才行，就像刚刚的烤鸭一样。

时时就在林昊的思考中渡过，等了一个半小时后，刚刚那店员就提着十几包用牛皮纸包着的烤鸭上前了。

忙客气的递给林昊道：“这位同志，你的八只烤鸭都在这儿了，鸭架也帮你另外包了，如果需要其它的，你再吩咐。”

现在的烤鸭也是包括十张卷饼和其它的配料的，所以才敢卖八元，这个林昊还是知道的。

即使没有打开，但是林昊还是闻到一股浓郁的香味，但现在还得赶回去上班，所以也不多耽搁，拿起东西就往外走。

那店员看林昊没其它东西要买后，也有点小失望，因为刚刚林昊拿出来的二十斤全国粮票，自己也只是调换了五斤，其它的都被后厨那帮人换完了，还想说看林昊这边还有没有呢，这样即使回家借，也得借些肉票来兑换啊，那样就多几两油了，看来以后得多留意了，看看这小同志什么时侯再来。

一想到，晚上下班时，回家给自家婆娘看到这几斤全国粮票，不知道他有多高兴呢，想想就开心啊。

反正这个也属于他们店员的福利，只要不损害公家利益，调换下票据这个即使主任知道了也没事。

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