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第46章 松鼠鲈鱼（第2页）

今天是开业酬宾结束后的第一天，没有折扣，如果晚上来的客人跟前两天差不多，说明客流基本就稳定了。

晚上饭店还是满座了，翻台率不高，也属正常情况，毕竟开业才四天，饭店的知名度还没怎么打出去，老顾客也不会每天都过来吃饭，能满座，说明认可度还是非常高的。

客人比昨天少，提前蒸好的包子就多了些，没卖完，闵悉和云霁就把多余的食物分给了三个员工，阿曼达拿得最多，闵悉让她别浪费就行。

阿曼达千恩万谢地走了。

闵悉与云霁商量，明天就不做这么多了，宁愿不够，也别太多了。

如果少了，可以做别的替代，多了就浪费了。

虽然最终还是不会浪费食物，但对他们来说，就是成本损耗，他俩现在还欠着巨额债务呢。

翌日一早，闵悉让迭戈和云霁去买菜，自己则去买做脱骨扒鸡所需的香料和食材。

扒鸡所需香料种类非常多，虽然欧洲从亚洲和新大陆都搜罗了很多香料过来，但还是不能和中国本地相比，闵悉也只能尽可能找齐所需香料，做一道简易版的扒鸡。

这道菜的成本之高，超出了闵悉的预期，这笔钱到时候还得问费尔南多男爵报销。

买完香料，他又去了菜市场，挑了两只小母鸡。

做扒鸡所需时间非常长，太老的鸡，得晚上才能吃上了。

顺便还买了些牛奶回来。

买完食材和香料回来，云霁和迭戈还没到家，闵悉烧水杀鸡，一边和面准备今天的主食，今天还要做宴会要出的甜品奶黄包。

闵悉把杀好的两只鸡去除内脏后放水中浸泡出血水，拿出来控干水分给鸡造型的时候，云霁和迭戈买好菜回来了，今天的菜很新鲜，其中就有闵悉做松鼠桂鱼所需的海鲈鱼。

闵悉说：“我揉好面了，早饭还没来得及做，七哥你做早饭吧，这鸡我得抓紧时间做，不然得天黑才能吃上了。”

云霁点头：“没问题，还是吃面条吧，别的我也不会做。”

“可以。”

闵悉说。

把鸡定型好后，开始熬糖色，扒鸡的糖色不是炒出来的，是熬出来的。

先加少量水熬成红色糖浆，再多加一些水把糖浆熔化，等冷却后，把熔化的糖色均匀涂抹在鸡上。

晾干之后，开始炸鸡。

把鸡炸至金黄色，再放入蒸锅中，加水没过鸡，用重物将鸡压住防止浮上来，水中加盐和香料包，开始炖煮。

按理说应该加入鸡汤的，不过也没有提前预备鸡汤，暂时就这么做吧，等正式做的时候提前预备鸡汤。

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大火烧开之后，再关小火，一直保持着锅中微微翻滚的状态，煮上四个小时，扒鸡才算做好，如果是老母鸡，炖煮的时间需要增倍。

云霁的早饭都做好了，闵悉还在弄那两只鸡，不由得感慨：“这也太麻烦了！

平时只知道扒鸡好吃，未曾想到竟这么复杂。”

闵悉笑道：“好吃的菜都是水磨工夫磨出来的。