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还有一道清炒时蔬,荤素搭配才健康。”
青梨和朵朵相视一笑,忙点头称是。
青禾便对厨娘吩咐每个菜怎么备菜,怎么炒。
给几个厨娘分配好以后,青禾又取出一条黑鱼,就要清理起来。
一个厨娘走上前问道:“王妃,您这条鱼准备做什么,我来清理吧?”
说完,不等青禾说话,就把鱼接了过去。
青禾看着这么积极的厨娘,也没再争抢,说:“麻烦你把鱼鳞和内脏清理一下吧,剩下的交给我就行。”
青梨和朵朵走到青禾跟前,问道:“姐,这条鱼你要怎么做?”
青禾笑着说:“姐姐想吃麻辣鱼了,今天就做来吃。”
“麻辣鱼?好吃吗?”
朵朵好奇地问道。
青禾笑着回答朵朵:“我要做的这道麻辣鱼啊,可是别有一番风味。
待会我做出来你们可以尝尝,不过不能吃辣的话是享受不到其中的美妙的。”
青梨说:“姐,一会儿我们看着你做吧?我想学,以后自己也会做了。”
“可以啊!
以后你们学医也要动刀子,先从杀鱼可以吧!
今天学了下次你们亲自动手。”
两人兴奋地点头:“好。”
三人正说着话,就见厨娘拿着清理干净的鱼走了过来。
“王妃,这条鱼处理干净了,给您。”
青禾接过来,对她说:“辛苦你了,你就在这里看着怎么做的,以后做这道菜的时候你可以试试。”
厨娘没想到王妃会把做菜的秘方告诉自己,心中感激,连连说道:“是,请王妃放心,奴婢一定好好学习。”
于是,在青梨、朵朵和厨娘的注视下,青禾一边讲解麻辣鱼做法,一边操刀做了起来。
她先把鱼切成薄片,用盐、料酒和蛋清腌制,这样能使鱼肉更嫩滑。
将鱼头、鱼尾和鱼骨分别剁好,用腌料腌制起来。
随后,等待腌鱼的过程,青禾又用热水把一碗黄豆芽焯水,待豆芽熟了,捞出铺在碗底。
接着,又会把干辣椒、花椒、姜蒜等调料在热油中爆炒出香味,再加入特制的麻辣酱料,小火慢炒,直至那红油浓郁欲滴,香气扑鼻而来,加水煮沸。
随后放入鱼骨和鱼头,用大火炖煮,让鱼骨中的鲜美完全融入汤里。
最后,把腌制好的鱼片逐片放入锅中,鱼片在滚热的鱼汤中瞬间蜷缩,变得洁白如玉,稍煮片刻便熟透。
,!
连汤带鱼一起倒入盛有豆芽的大碗里。
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