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第193章 王朝农作物与从两餐到三餐演变（第4页）

皇室成员的饮食时间并不固定，御膳房会随时准备好各种美食，以满足皇室的要求。

清朝皇帝吃饭时摆一大桌菜，但通常是吃不完的。

据史料记载，清朝皇帝每顿饭最少得有一百多道菜，到了后期菜品数量有所减少，但也有几十道菜。

乾隆每餐要吃48个菜，慈禧太后一顿更是多达100多个菜。

面对如此大量的菜肴，皇帝一个人自然不可能吃完。

清朝宫廷有“吃菜不许过三匙”

的规矩，即不管一道菜多么好吃，皇帝都不能连续吃三口以上。

这是为了防止别人知道皇帝的饮食偏好后投毒谋害，所以皇帝每道菜只是浅尝辄止。

皇帝吃饭更注重的是体现皇家的威严和尊贵，吃饭的排场和仪式感非常重要。

满桌的菜肴是皇权的象征，展示了皇帝拥有天下的财富和资源。

对于吃不完的饭菜，处理方式主要，皇帝会将一些菜肴赏赐给后宫的妃嫔、皇子公主、朝中的大臣等。

这些人得到赏赐后，不能与皇帝同桌吃饭，只能在另一张桌子上站着吃，并且不管是否喜欢，都必须以称赞的方式将其吃完。

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御膳房的人会将品相较好、没动几口的剩菜卖给京城的各大饭店酒肆，经过包装再卖给有钱人；把品相较差的饭菜做成大杂烩或者熬成粥，卖给普通百姓。

这在当时甚至形成了一条巨大的倒卖产业链。

清朝御膳房的厨师，清入关之后，从盛京带来了一些满族厨师，被后人称为御厨鼻祖的雅喀穆，就是最早随清军入关的满族御厨之一，擅长烹饪满族传统美食，如全羊宴、食肉大典、山八珍等。

满族传统的主食饽饽，也是经这些东北厨师带进皇宫的，并不断融进北京各地方风味，成为清宫膳食的一大特色。

明朝都城移到北京时，宫廷中的厨师大多来自山东。

清朝成立后，不少厨艺超群的山东籍厨师被留了下来。

由于他们身怀绝技，且传承有序，所以在御膳房占据了重要地位。

山东菜也因此成为宫廷饮食的重要组成部分，并一直沿袭下来。

江南厨师，康熙下江南带回了一些江南的厨师。

康熙曾将苏州“得月楼”

的大厨张东官带回宫进了御膳房工作。

张东官擅长烹制各种精美菜肴，他曾用嫩豆腐搭配海参、鸡肉、虾米、冬菇、核桃仁等材料，加入高汤慢煮，做出的菜品色香味俱全、营养丰富，深得康熙喜爱。

后来康熙对这道菜久吃不厌，还将其用料和烹制方法写成御方。

乾隆下江南时也带回了一些淮扬菜厨师。

淮扬菜以精致、鲜美着称。

康熙和乾隆下江南后带回江南厨师，也促进了南北饮食文化的交流与融合。

乾隆皇帝的爱妃香妃是回族人，为了让香妃吃得顺口、满意，乾隆特地招募了回族厨师，专门制作清真膳食。

特色小吃的厨师，皇帝或太后有时会突然对某种小吃感兴趣，便会将民间小贩招进御膳房。

慈禧太后爱吃炸糕和芸豆卷，便将卖炸糕和芸豆卷的小贩招进宫中，专门为她制作这些点心。

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