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第5章 冰糖葫芦(第3页)

“我在书里看到的。”

李长安端着洗好的山楂果,泡进盐水。

等了一刻钟开始去籽,拦腰横切,剜掉中间的籽,“嫂嫂帮忙用竹签串起来。”

“一根竹签穿八个山楂果就行。”

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“这就是冰糖葫芦?”

“还得裹上糖霜……”

“糖霜?”

“对,这可是秘方,有了糖霜之后才叫冰糖葫芦。”

李长安适应了去籽流程后,速度越来越快。

“一串冰糖葫芦可以卖五文钱。”

“五文!

?”

柳知音不可置信地看向李长安,“一斤山楂果也才两文钱不到,一斤最起码得三四十个。”

“能卖二十五文钱!

?”

“刨去成本,最起码能赚二十文钱!”

柳知音脑瓜子嗡嗡的,看着手里穿好的山楂果,怎么也不敢相信能这么赚钱。

“等今天晚市就知道了。”

李长安点点头。

“找小兰她们也是为了这事?”

“嗯,人多些,这件事就更好办了。”

柳知音似懂非懂,但还是相信李长安的每一个决定。

穿好山楂果,李长安开始熬制糖霜。

这是冰糖葫芦最重要的一环,也是决定了能不能卖出价钱的关键。

“可惜了,如果有老冰糖更好,但这糖霜味道还行。”

李长安蘸了点糖霜放进嘴里。

糖霜和水,按照二比一的比例倒入锅中,又点了一点白醋,中火烧开,冰糖融化转至小火。

点醋一步极为关键,可以防止糖液结晶。

等到泡沫变得细密,糖液呈琥珀色后,李长安用筷子沾了一点糖液,放入冷水。

冷却的糖液变脆变硬。

这一步也是考教冰糖葫芦好吃与否的关键。

熬糖时间不够,糖会粘牙;时间过长,就会发苦。

看似简单,但每一步都有小诀窍。

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