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张允月将腌好的小鱼单独拿出来,放在盆里,然后又将盐撒在小鱼上抹匀,又用面粉薄薄得裹上一层,放在一边。
然后对着院外喊张行风:“小风,快来烧火啦。”
“来了,来了。”
张行风别看年纪只有8岁,但是烧火很是熟练,估计以前就经常给张母和朱氏烧火的缘故。
待张行风将火烧上,锅里的水汽也蒸干了。
张允月将菜油倒进锅里,等油烧热,又让张行风烧成小火,将小鱼一条条放在锅里,慢慢翻转油炸,直至小鱼被炸的金黄捞出,然后又将油温升高,将鱼重新倒进锅里又复炸一遍捞出,复炸的小鱼变得酥脆。
张允月尝了一下,嗯,焦香酥脆,确实不错,又夹了一条鱼给张行风尝。
张行风咬了一口:“咔滋,哇,阿姐,好香,一口咬下去,连鱼刺都咬掉了。”
“阿娘,二婶,你们也尝尝味道怎么样?”
张母用筷子夹了一条,放进嘴里吃了起来,吃完之后便道:“闻着味道就不错,吃着更是酥脆。”
朱氏吃完虽然没有说话,可是张允月看二婶的表情,就知道二婶很满意了。
张允月将炸好的小鱼放在一边,准备做酸菜鱼,酸菜已经切好放在一旁备用了。
刚才炸小鱼的油从锅里舀出一些,留下底油,将姜蒜、干辣椒段、花椒扔进锅里,爆香,然后将酸菜倒进锅里炒制一两分钟,加入开水,然后将盐等调味料放进锅里。
捞出锅里的酸菜放在装菜的盆里,然后将腌好的鱼一片片放进锅里,防止粘黏,等鱼肉熟了就捞出,再将汤舀出倒在盆里,在盆里撒上姜蒜,干辣椒段,花椒籽。
又重新起锅烧油,将热油淋在盆中。
热油一泼,滋啦一声。
酸菜鱼的香味瞬间在厨房蔓延,闻着这个味道就知道,今天这个酸菜鱼没有失手,最后撒上葱花和香菜就完成了。
“嗯,今天做了啥菜啊,这么香”
张父的声音从厨房外传来,下地的人都回来了。
二叔张程:“这味道闻起来真霸道,看来今天又有好吃的了。”
张允月:“阿爹,你们先休息下,今天烧的鱼,还有一个菜烧好就可以吃饭了。”
张允月继续做鲫鱼汤,将刚才炸小鱼的油舀出倒入锅中,等油烧热,将鲫鱼放入锅中,慢慢翻炸,待鲫鱼表面微微焦黄。
然后将鲫鱼捣碎,加入热水,再加盐等调味,小火慢煮,鱼汤慢慢变白,捞出锅里的碎渣,然后将鱼汤舀出,撒上葱花就可以了。
鲫鱼汤主要是喝汤,因为精华全在汤里,要是有枸杞还可以撒上几颗枸杞,可惜在家里没有看见枸杞就算了。
张允月:“好了,都做完了,可以吃饭啦。”
张母走出厨房,对着坐在院子里的人喊吃饭,大家挪桌子的挪桌子,搬椅子的搬椅子,夏天老张家大部分吃饭都是在院子的槐树下吃饭,比屋里吃饭凉快。
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