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洗好锅重新开火,将撕好的大头菜下入,滴了几滴食用油进去,焯至断生捞出,拿凉水一冲,挤干水分放在一旁备用。
油菜也用同样的方法焯水备用。
青菜焯水时加点食用油能保持菜的翠绿,看上去更有食欲。
之后,她又拿盐糖和醋调了料汁,加入蒜末和切碎的小米椒,烧了热油爆香,拌匀后尝了尝咸淡,满意的点了点头。
炝拌大头菜和炝拌油菜是为了搭配肉酱,不然太单调不说,只用酱配饭也容易腻。
“大头菜跟油菜还能这样做啊?”
夏浩惊讶道。
在家里吃饭没那么多花样,凉拌的菜只拌过黄瓜,大头菜跟油菜从来都是炒炒炒,这样的做法夏浩还是头一次见。
“来尝尝!”
夏英笑道,“做好了比炒的好吃。”
她舀了点炒好的酱出来,又夹了点炝拌大头菜和油菜,给夏浩递了双筷子。
夏浩掰了块馒头就着尝了尝两种酱,又吃了口炝拌大头菜和油菜,点点头,鼓着腮帮子道:“香,太香了,大头菜跟油菜的做法也好吃,爽口!”
“跟米饭搭配的时候酱少一点,因为多了会咸,大头菜跟油菜做的多,可以适量多配一点。”
夏英笑道,“你要是实在不知道比例怎么搭配,自己先吃一份,就用米饭配酱和菜,吃完心里也就有数了。”
“嗯,我下午早点吃晚饭。”
夏浩开心的点头,尝过的酱和菜唇齿间还有余香,他姐的手艺太棒了!
夏英摘下围裙,拿网罩将做好的食材罩好,一边道:“今天的价格肉酱两块五一份,素酱两块,每份配两种小菜。
小咸菜也改改口味,不能让顾客按着一种吃,这样就没有新鲜感了。
咸菜切丝过几遍水,把大蒜剥好切片,比例的话,咸菜跟蒜片二比一,加入小米辣和香菜,最后调入香油,多倒点醋,再加点白糖,做成酸、辣、甜口的。”
夏浩忙记了下来。
“我们上午的活儿顺的差不多了,今天晚上得加班到很晚,我就不过来了,你卖完回来把这里收拾好就早点回去休息。
明天早上还是鸡蛋灌饼……”
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