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第8章 这我学集贸呀（第4页）

和“糖醋里脊”

这两个菜名出现的频率比较高。

“那观众朋友们，咱们今晚就先教一下避风塘大虾和糖醋里脊的做法，没意见吧？”

直播间里顿时一片叫好。

--“好！

就这两个菜！”

--“避风塘大虾，我的最爱！”

--“糖醋里脊，想想都流口水。”

--“方爸爸，赶紧开始吧，我都等不及了。”

--“我正好准备做饭，先在这学学。”

方一凡笑了笑，转身走向厨房。

他打开冰箱，开始准备食材。

他一边说着，一边从冰箱里拿出了大虾、鲜肉、葱姜蒜、辣椒等食材。

随后，方一凡转向摄像头，对着直播间的观众详细讲解了每一步骤的重要性及其中蕴含的烹饪原理。

“挑选食材的时候，我们要选择鲜活的大虾，这样做出的菜肴才会更加鲜美。

观察虾身是否硬实、颜色是否鲜明都是判断其新鲜程度的好方法。”

他边示范边解说。

接着，他在介绍腌制步骤时说道：“腌制不仅可以去除海鲜特有的腥味，还能让虾肉更加入味，腌制时间不宜过长，否则会影响口感。

使用生姜汁和白酒则是为了让虾肉更显鲜美，同时白酒还有助于去腥。”

然后，他又准备好辣椒、葱、蒜、面包糠等配料。

“至于裹面粉或淀粉这一步，”

他解释道，“这样做是为了保护虾肉不直接接触高温油脂，避免虾肉因高温过度缩水变老，保持虾肉的嫩滑。

而且，这也能够让虾壳表面形成一层酥脆的外壳，增加了菜品的质感。”

随后，他又拿出了一块质地细腻、肉质紧实的猪里脊肉。

将里脊肉洗净后，切成薄片，再切成条状。

“切肉时要注意顺着肉纹路的方向，这样能让肉质更加嫩滑。”

他耐心地向观众解释，同时示范正确的切割手法。

看到这里，直播间的不少观众纷纷留言：--“原来如此，学到了学到了。”

--“我说怎么别人做的那么好吃呢”

--“方爸爸可以呀，专业专业。”

--“你开玩笑呢，方爸爸的水平那可是在星级饭店当主厨的。”

准备完食材，开始烹饪。

首先，他打开炉火，锅中倒入适量的食用油，待油温升至六成热时，轻轻放入已腌制好的新鲜大虾。