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第81章 中秋（第2页）

时间线拉回现在，厨房里热火朝天。

黄豆炖猪蹄的黄豆是昨天晚上就泡了的。

洗净的猪蹄切成小块，冷水下锅，窝里再放入葱段和姜片。

水开后，撇去水面的浮沫，再把猪蹄捞出来洗净，控干水分。

这个冷水下锅的方法，适合大部分肉类的处理，主要是去除里面的血水，减少腥味。

锅里重新加水，加姜片，将处理干净的猪蹄放进去煮。

等猪蹄变得软糯时，加入泡好的黄豆。

再炖半个时辰，就可以了。

出锅前加盐调味，葱段装饰，这道黄豆炖猪蹄就做好了。

红烧排骨里加了土豆一起闷煮。

排骨剁成小段后，也是用冷水下锅的方法清理血水。

土豆去皮后，切成滚刀块状。

大梁还未出现过冰糖，所以就用白糖代替。

起锅烧油，放糖炒糖色。

炒至糖融化变色后，不用等它冒泡，直接下入排骨，便于糖色完全裹上排骨。

然后往锅里下入八角、香叶、姜片、蒜末和葱段，进行翻炒。

其实这里还应该加入干辣椒，但洛小苒的辣椒已经用光了。

只留了种子，等明年开春就种上。

等排骨被炒至表皮焦黄，加水，水要没过排骨。

加入一勺酱调味，盖上锅盖，大火煮开后，转小火焖煮两刻钟。

然后加盐，翻炒均匀。

最后加入事先准备好的土豆，盖上锅盖，小火焖煮一刻钟即可。

秋天是鲈鱼最肥美的时候，所以清蒸鲈鱼是很有必要的一道菜。

将鲈鱼去鳞、洗净后，在鱼的正反两面划上几刀。

然后用盐、白酒、姜片、葱段均匀涂抹在鱼身上，腌制两刻钟。

鱼腌好后，将葱和姜放在盘子里，鱼放在葱姜上。

这是因为待会儿蒸鱼的时候，蒸出来的水会有些腥臭。

葱姜放在下面可以隔离腥水和鲈鱼。