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第111章 发酵（第1页）

马昌顺笑着说道：“少东家说得对。”

又想起后院那一堆用盐水冲洗后晾晒干净的葡萄，以及冯水根今日一大早出门采购的砂糖，虽说量不多，价格却也咬人。

马师傅没做过葡萄酒，心里没底，只能抓着温婉问：“少东家，那葡萄酒今日就得开始发酵了吧？得加多少糖，怎么发酵的，您…心中可有数？”

这又是糖又是盐的，马师傅是又着急又心疼。

温婉笑道：“曾经见别人做过一次，大概有印象。

今天咱们就开始着手发酵。”

吃了午饭，马昌顺做贼似的叫上冯水根，并另外一个信得过的徒弟，几个人已经按照温婉的吩咐将所有野葡萄捏碎装罐，温婉也摸不到比例，只好将葡萄分装成五个酒坛，每个酒坛放入不同比例的白糖试味道。

冯水根白糖洋洋洒洒，拿白瓷碗一舀丢进酒坛里，马昌顺心疼得不行，“白糖贵呀，希望咱们一次就能成功！

若是成功，咱用不着买酒曲，更用不着受程家的鸟气。”

冯水根也搁那儿碎碎念，“菩萨保佑，菩萨保佑，如今少东家穷得响叮当，千万保佑这劳什子葡萄酒一次成功，否则我们跟少东家都得上街讨饭去！”

温婉恼怒：“冯水根你给我闭嘴！”

冯水根摸着头“嘿嘿”

的笑。

自从少东家跟他们一起去后山操练后，酒坊里的伙计再没有一个把少东家当女人。

背后都叫她温夜叉。

“酒坛子留三分之一到四分之一的空隙！

别装满了！”

马师傅不愧是多年制酒的老师傅，温婉只稍一提点就立刻上道，“不用坛子盖，用麻布盖上，若发酵狠了原浆会炸出来。”

温婉笑着道：“马师傅慧眼如炬。”

“这里面还有葡萄皮和粒，后面是不是还要二次发酵，再澄清取上清液？”

温婉点头，“没错。”

这会子马昌顺来了信心，他本就制酒多年颇有心得，心想着这葡萄酒听起来新鲜，但说来说去这制酒一道万变不离其宗。

“少东家，我觉着…这果子发酵跟粮食发酵区别不大，无非是发酵时间和工序不同。

而且用果子发酵其实更简单，省去了酿酒八道工艺中的浸米、蒸煮、冷却，不需要锹出来平摊搅匀，也不需要时刻盯着醪液的冷热，防止其冷了热了而口感酸涩。”

冯水根也道：“我瞧着这葡萄酒制作简单着呢。

就是发酵时间不好掌握，但是这个也简单，咱有五个酒坛子，隔一段时间打开，尝一下酸甜度和口感，不就能大概摸出时间吗。”