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第177章 四喜丸子(第2页)

“是得小心,这丸子太嫩了,用力稍微大一点就烂了,卖相就不好看了。”

陈师傅适时得插了一句嘴。

用刚才的鸡蛋丝给四个丸子各自戴顶小帽子,最后在帽子上添点绿色的葱花,摆盘就算是完成了。

沈墨又起一口锅,舀出一些刚才炖丸子的汤到锅里,重新加热。

“哦,他做的是红烧四喜丸子。”

陈师傅说道。

旁边的师傅都看了过来,陈师傅继续说道:“这道菜,就在这最后一步有些区别,如果是红炖四喜丸子,那就直接把刚才锅里的汤浇在丸子上即可,这么搞汤是比较多的。”

说着陈师傅指了指沈墨正在勾芡的动作:“而如果用那汤汁勾个芡,把芡汁浇在丸子上,这道菜就是红烧四喜丸子,因为有芡,汁能扒在丸子上,所以就不需要太多的汤了。”

随着陈立新的解说,沈墨也已经把勾好芡的汤汁一个丸子上浇了一勺,随后便示意裁判们,自己的菜品已经完成了。

三位评委已经完成了对徐小琳的红烧狮子头的评审,见状又围到了沈墨这边,其中一人冲沈墨打着招呼:“小沈师傅,几天不见了啊。”

“您好啊,罗师傅。”

此人正是西湖国宾馆的主厨罗师傅,这一次也负责青年组比赛的评审工作。

“嗯,四喜丸子,传统鲁菜了。”

罗师傅说道,“而且也是红烧的,你要知道,我们刚吃过红烧狮子头,两道毕竟相似的菜品连续品尝的话,味觉难免有些疲劳,这对你这个后上菜的可不是个好消息啊。”

沈墨乐了:“嘿,没事,我相信还不至于因为这么点客观因素就影响到了最后的结果。”

对面的徐小琳甩了一个眼刀过来,沈墨赶紧闭嘴,害怕再说下去飞过来的就是真刀了。

评委中的一位师傅端起了盘子,稍微晃了晃,只见沈墨这个实心的肉丸子,竟然在盘中有些像果冻一样【duang】得跟着颤巍巍晃动起来,这是一道只用看就能感受到口感有多么滑嫩的菜。

“好啊,这个水平,一般的饭店都做不到,得是个好馆子才能有这种效果。”

其中一位评委赞了一声。

黄师傅拿过勺,先把一颗丸子上的鸡蛋丝吃掉,这主意是尝尝调味,之后眼前一亮:“好!

鲜香可口,咸度适中,几种香料的风味恰到好处得融入了这道菜中,又因为用量不大,所以不至于喧宾夺主?”

另一位评委也同样吃过:“嗯,而且这个鸡蛋丝的选择也很不错啊,除了增加这道菜的色之外,口感也很不错,而且和这个调味十分搭配,可以说这不仅仅是一个单纯的装盘配菜,这已经是这道菜的一部分了。”

三位评委已经吃完了鸡蛋,接下来就是重头戏,要开始吃丸子了。

:()给食戟之灵来点小小的中餐震撼

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