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等睿山站在原地跳着脚骂完沈墨赶到食材库时,却没想到沈墨已经提着几个袋子走了出来。
“你…”
睿山原本想看看沈墨都要挑选什么食材,然后进行针对的,但没想到沈墨竟然速度这么快,很明显在题目公布时他就已经想好了食谱,没有丝毫的犹豫,这才能这么迅速挑好食材。
“食材都挺新鲜的,别着急慢慢挑,别输在食材上了。”
沈墨笑着说了一句边回到了比赛场中,先把鱼放进保鲜冰箱里,毕竟他速度太快了,这还有好几十分钟才比赛呢。
抬起头看了看观众席,很明显没人离场,甚至观众席上好像比上一场比赛时更拥挤了,空位都站满了人,抽空还能蹲两个。
等睿山回到现场,把比赛场地中无关比赛的人员都请出赛场,工作人员又推上来一个巨大的沙漏。
川岛丽解释道:“这是月天之间在看不见月亮时的备用计时器,翻转之后沙子全部流下的时间恰好是两个小时,因为很晚了,既然双方都已经回到现场,如果没有异议我们随时可以开始比赛。”
在沈墨和睿山都点头表示同意后,总帅起身脱下外套,露出一身结实的肌肉来到沙漏面前,双手扒住沙漏的底部,气沉丹田,随着一声大喝将沙漏稳稳举起翻面,随着沙漏落地发出“咚”
的一声,双方正式开始了比赛。
沈墨一边往出拿鱼一边感叹道:“不愧是远月学园啊,本来我还想做松鼠桂鱼的,但看到这么漂亮的黄河鲤时我的脑海里就已经没有别的菜了。”
只见沈墨拿出的这条鲤鱼,金鳞赤尾,肚皮鲜白,尾鳍和背鳍根部的赤红色被灯光一照十分好看。
刮鱼鳞剖鱼腹取内脏之类的环节飞快进行着,一条二斤多的鲤鱼很快就被处理干净了。
接下来是改花刀,沈墨改的是麦穗花刀,刀身倾斜45度,刀刃向着鱼头的方向,先顺着鱼头根部切一刀。
下刀要狠,一直切到脊骨再停下,如果切得浅了不仅不入味,最后做出来的造型也不好看。
之后在距离第一刀25-3公分的位置下第二刀,沈墨挑的这条鱼长度合适,可以取一个好的寓意七上八下,一面切七刀一面切八刀。
第二刀依旧斜着切下直至脊骨,之后改平刀,贴着脊骨横着切向第一道刀口,只要不切断,这刀切得离第一刀口越近越好。
紧接着是第三刀第四刀,两面都切完后沈墨才稍稍松了口气,这手花刀他也练了很久的,看来还没有生疏。
随着沈墨揪着着鱼尾把鱼倒着提起来,现场观众席传来一阵惊叹声,一片片鱼肉向两边翻开,平行地面,正像是一朵成熟的麦穗一般。
总帅点了点头:“这手刀功真是漂亮,你看鱼肉缝隙鱼腹的位置,已经可以切透可以看见对面了。”
薙切宗卫点了点头,感叹着:“确实,这才是一个厨师的真功夫啊。”
接着沈墨扒开鱼头后的刀口,从鱼喉处抠出了什么东西,薙切宗卫继续解说道:“那个应该是鲤鱼的咽喉齿,保留那个部位确实会有一股腥味。”
沈墨将切好的鱼用清水清洗去血污,放入盆中,盆里加入半盆清水,加点盐,最后倒了半瓶啤酒把鱼腌了起来。
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