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第177章 四喜丸子(第1页)

沈墨做的的丸子个头很大,所以一次只下锅炸了一个丸子,四个丸子都炸好之后,对面的狮子头已经进砂锅了。

这么大个的丸子不用指望着炸熟,六成油温炸至外面裹的一层淀粉变成硬壳就可以,接着就要下锅红炖了。

锅里加油,把桂皮、花椒、丁香、小茴香、八角、白芷、葱和姜下油炒香一下之后加水和酱油。

等到水烧开之后,沈墨尝了尝口,确定咸淡差不多,不需要额外加盐了,便把丸子下进了锅里。

“陈师傅,这口怎么定?”

旁边突然有人问了一句。

“有个五六成口就行。”

陈立新说道,“不需要太咸,这个要长时间炖煮入味的。”

下入丸子之后,锅里的水刚刚好没过丸子,沈墨盖上了锅盖,看了眼表,开始计时。

等到三十多分钟时,沈墨起身,先切了一些绿色的葱叶碎,之后拿过刚才没用完的鸡蛋,又打了一枚进去,加入淀粉,不需要很多盐,只是在打鸡蛋的筷子头沾上盐即可,伸入碗中把蛋液打匀。

锅上火加热,沈墨舀了一瓢水,把锅涮了一圈之后把水倒掉,再次回到锅上,等到锅里的水蒸发差不多,开始冒烟之后,沈墨往锅里又倒了一勺油,晃了晃锅,让油均匀沾满锅子内部,等到冒大烟时,把热油也倒了出去。

“他这是在干嘛啊?”

现场的厨师们还没问话,这次是北井大吾提出了疑问,沈墨这一趟一趟的,到底是在干嘛啊。

其实现场其他厨师们已经隐约猜到了沈墨的意图,不过现在毕竟还有高手,干脆就让翻译把这个问题抛给了陈立新。

“哦,他在润锅,这毕竟不是他平时自己养出来的锅,做做别的还好,他要摊鸡蛋饼的话容易粘锅,所以提前把锅子润一下,防止一会粘锅。”

陈立新解释了一句。

“这鸡蛋饼是?”

旁边又有年轻厨师趁机问道,沈墨刚才蛋液加淀粉,大家也都猜到了要做鸡蛋饼了,但是具体怎么用呢,饼子卷肉丸?“嘿,这只是个简单的装盘罢了。”

陈立新说道,“毕竟刚才用了半个鸡蛋,咱们争取还是不要浪费,平时做菜也是这样的,剩下些啥边角料,做做配菜装盘之类的。”

锅里的油已经被倒出去了,沈墨又拿过刚才切肉馅时,切下来的一块五花肉边,拿肥油那一面把锅擦了一遍。

拿过鸡蛋液,一边晃锅一边把蛋液倒入锅中,很快一个平整的圆饼就出现了,用碗里最后一点蛋液补了一下中央的漏洞,沈墨直接把锅拿离了灶台。

刚才的操作一直是在火上进行的,所以锅的温度很高,这鸡蛋饼又很薄,所以此时直接关火,用锅子残留的温度就足够把饼烫熟了。

沈墨直接下手,掐着饼边把鸡蛋饼揭了下来,抖了抖饼子,又薄又均匀,还有着十足的韧性,摊得很好。

放在案板上,把鸡蛋饼细细切成鸡蛋丝,码在盘子里备用。

再抬头看了眼表,丸子在锅里已经炖了四十分钟了,时间也差不多了,沈墨伸手揭开了锅盖看了一眼,确认差不多了,便关掉了火,小心翼翼得用大漏勺把四枚丸子捞出盛在盘子中。

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