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第233章 三头宴感谢YKYBKI的盟主打赏（第3页）

点心四样：酒酿馒头、三丁包、苏式月饼和果儿。

原本黄记三头宴的点心四样是郑思源的四道点心，秦淮来了之后变成秦淮两样，郑思源两样，果儿上了《知味》之后，直接变成了现在的秦淮三样，郑思源一样。

服务员鱼贯而入上菜，一道道色香味俱全，摆盘都摆得非常好看的精致菜肴端上餐桌，直接给众人眼睛都看直了。

在座的所有人里，除了黄安尧，没有人吃过正儿八经的三头宴。

就连秦淮也是散着吃的。

看着大家没见过世面的表情，黄安尧知道，到他表演的时候了。

少东家摇身一变，成为最佳菜品解说员。

“传统三头宴中，盐水肫仁和水晶鱼条是不可或缺的两道凉菜。”

“在座的有很多叔叔婶婶是外地人可能不清楚，盐水肫仁在我们这儿是仅次于油氽花生的下酒好菜。

制作的时候要选用新鲜大个的鸭肫，腌制、制熟后再卤汁，制作全程用的香料调味料种类很少，只有盐、花椒、葱结、姜片和绍酒。

由于在腌制的时候会拿重物压制12个小时，所以最后的成品口感会非常紧致有嚼劲。”

听黄安尧这么说，在坐的众人顿时觉得看似平平无奇的鸭肫显得非常美味可口，恨不得现在就来一杯酒配合下酒菜一起吃。

在屈静夹了第一筷子之后，众人纷纷伸筷，一盘盐水肫仁顷刻间光盘。

“水晶鱼条是取新鲜小鱼，剔除小刺后片成长条，浅浅裹上一层淀粉在沸水里滚熟，再用料汁凉拌。”

“因为鱼条够薄，又是用沸水滚熟，乍看上去有些晶莹剔透所以叫水晶鱼条。

这菜看上去简单易做，但实际上除刺的工作极其复杂繁琐，只有在三头宴这种大宴席上才会出现这样的凉菜。”

“各位如果有兴趣可以配上腌萝卜片一起吃，味道和口感会更上一层楼。”

听黄安尧这么说，众人纷纷照做，水晶鱼条和腌萝卜片当场光盘。

然后大家也不吃别的菜，全都睁大眼睛齐刷刷看着黄安尧，等他介绍下一道菜。

吃什么，怎么吃，从哪吃。

黄安尧虽然出身厨艺世家，但是从小到大没做过什么和厨艺沾边的事情，吃东西也称不上会吃，就是单纯的会说，从来没有体会过这种在饭桌上成为全场焦点的感觉。

见大家都这么信任自己，黄安尧一时之间非常感动，清了清嗓子，更加卖力地介绍。

“其实这些凉菜里还有一道也是我们黄记特色，既不是淮扬菜，也不是苏帮菜，但却是我爸的拿手凉菜。”

“芥末肚丝。”

“不知道大家有没有吃过烤鸭店的芥末鸭掌，如果尝过且能接受那个味道的话，我强烈推荐大家尝一尝这道芥末肚丝。”

“这道菜是把熟猪肚切成丝，在拌上切成二分粗的粉皮，进滚水里烫一下捞起，冷水过凉，最后拌上香油。”

“芥末是用芥末粉和一些调味料专门制成的芥末糊，这个配方是我爸的独门秘方，芥末味不算浓郁，配上肚丝刚刚好。”

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“若是不爱吃芥末糊，就挑底下的。

芥末糊是从上淋下去的，在没有拌开之前最下面的肚丝和粉皮是粘不到的。

虽说单吃也很好吃，但是芥末肚丝如果一点芥末糊都不蘸，就不是芥末肚丝了。”

1o秒后，芥末肚丝光盘，就连盘里仅剩的一点芥末糊都被欧阳蘸走了。

“哎呀，椒盐素鳝丝忘了介绍，这菜虽然是凉菜，但是得赶快吃。”