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第38章 酸辣粉（第2页）

胡椒粉：一点，可增加风味。

鸡精：一点。

白糖：一勺，用于提鲜。

生抽：一勺。

香醋：两勺。

香菜：两根，切成段。

炸好的花生米、黄豆：适量。

制作汤底在大碗中放入蒜末和葱花，加入一勺辣椒面和一勺白芝麻，浇上适量的热油，激发出葱蒜的香味。

接着加入食盐、白胡椒粉、鸡精、白糖提鲜、一勺生抽、两勺香醋，用勺子搅拌均匀，化开里面的调料。

最后加入适量的开水。

煮粉条把泡好的粉条倒入漏勺中控水，锅中烧水，水开以后下入粉条，煮两分钟左右，将粉条煮熟。

组合成菜把煮好的粉条捞出来控水，然后倒入调好汤底的大碗中，最后放上炸好的花生、黄豆、香菜段，美味即成1。

二、多种配料版酸辣粉做法准备食材与配料粉条1把，用热水泡软，用手捞起来感觉很柔软就差不多了，过凉水沥水备用。

配料：香菜：1根，切段。

香葱：1根，切丝。

大蒜：2瓣，制成蒜蓉。

大头菜：少许。

油辣子：根据个人喜好添加。

生抽：少许。

香油：少许。

醋：适量。

盐：适量。

鸡精：适量。

白糖：少许。

花生米：少许，生花生米用少许油炒熟炒香晾凉。

花椒粉：适量。

孜然粉：少许。

制作过程锅中烧开水，下泡软的粉丝汆烫一下即可捞出。

捞出放入放有调料（将醋、红油辣椒、酱油、味精、芽菜放入碗中）的碗里，倒入一些烫粉丝的开水，把粉丝拨散即可。

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撒上葱花，花生米，香菜和大头菜，一道鲜香、味美的酸辣粉就做好了。

三、有肉沫版酸辣粉做法准备食材与配料粉条：准备粉条适量，提前浸泡。

配料：骨汤：400g。

榨菜：10g。

花生：10g。

黄豆：10g。

酱油：10g。

葱蒜：各10g。

肉末：150g。

香菜：5g。