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第215章 卖凉皮（第2页）

夏倩话音刚落，就听在门口有人嘿嘿直笑。

她一抬头，正好瞅见方进端着碗，坐在门槛上对着他仨直乐。

这下子把夏倩羞的满脸通红，恨不得找个地缝钻进去。

她有心想走，却又想知道杜长宇到底有什么解决办法？最后羞极了，把杜长宇掐的吱吱哇哇。

“老婆饶命，我说我说。

我想让店里中午就买凉皮，米皮还有凉粉，还有凉面。

再来一个冰镇的绿豆汤，买凉皮儿送绿豆汤。”

杜长宇话音刚落，其他三人都是一愣。

这主意好啊，全是凉的，不带一丝热气，外加送冰镇的绿豆汤。

这生意要是不好，简直没天理。

“哥，亲哥，米皮儿还有凉粉，还有凉面要不明天你都做了，我帮你尝尝味道。”

方进一想到今晚上的凉皮，那简直是迫不及待要尝到米皮儿凉粉还有凉面的味道。

“这主意好，凉皮的味道真绝了，我最爱吃里面的面筋。

做起来麻烦不麻烦？我看小方在井边那洗面洗了好久。”

夏倩有些担心，如果凉皮制作太麻烦，需要大量时间的话，有些得不偿失。

“这个嘛，不用担心……”

杜长宇有些心虚，凉皮和面筋都有速成法，下午他让方进用最原始的方法洗面筋，纯粹是不想看他太闲。

做不洗面版的凉皮，最好是用高筋面粉，同时加入淀粉和盐。

盐，同样起到增加面粉筋性的作用。

加水顺着一个方向搅拌面糊。

以增加面糊的筋性。

这个搅拌，要持续至少15分钟。

因为不洗面筋，为了防止凉皮吃起来不筋道，这个搅拌过程相当重要，是凉皮成功的最为关键的一步。

搅到面糊呈直线状快速地滴落，这就是做凉皮的理想状态。

面筋就没办法，只能水洗。

但是有5分钟速成法。

吃凉皮儿必不可少就是面筋，简直是凉皮中的灵魂。

然后就是调料，其实这几种都可以用一种调料，只不过凉面再复杂一点。

而且凉面里面一定要配上他大姐的辣椒酱。

最开始也不弄那么复杂，就凉皮加凉面吧，一碗凉皮估计吃不太饱，凉面就特别顶饿了。

“就这么说定了，二姐你考虑一下是把你手头上的活交出去，主做凉皮，还是说另外找一个人做凉皮？”

杜长宇这话几个人都吃了一惊，这应该说是绝密配方吧，怎么轻轻松松就要教给别人？不怕教会徒弟饿死师傅？“那不行，交给谁我都不放心，我自己亲自来做。”

杜红梅把这些手艺都看成家传绝学了，根本不愿意放手。

当初刘招娣在的时候，还是经过她的考验，又觉得她不是那种狼心狗肺的人，才将炸油条这活儿教给她。

至于其他人，就连包红英她都不放心。

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