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第61章(第1页)

的时候端下来降静置降温。

这时候玉姐儿越发察觉出叶盏购买塌房的好处了,这里木地板下面就是河流,太方便降温了,屋里的温度天然比旁的地方要?凉快许多。

等降好温度,稀奶油也?分了层次,上面的澄清油便是黄油。

叶盏寻了干净的纱布,将黄油整齐包进?了纱布,再裹得方方正?正?,放在食盒里,再置于阴凉处便于保存。

等以后有钱了,这古代?版冰箱“冰鉴”

也?得安排上,方便储存各种食物。

玉姐儿眼巴巴看着?妹妹将黄油收起来:“这就没?了吗?”

还咂吧了下嘴。

“当然不?是,要?做蛋糕。”

蛋糕?玉姐儿立刻来了兴致。

她听说过糖糕、蜜糕、糍糕、甑糕、乳糕,却独独没?有听过蛋糕。

听这名字就知道滋味差不?了。

“有蛋吗?鸡蛋做的糕?鸡蛋糕?”

激动得她上跳下窜像瓦子里的猴。

糖糕放了糖粉,糍糕是糍粑做的,乳糕放了牛乳,这蛋糕肯定是放了鸡蛋。

“放了鸡蛋。”

叶盏笑眯眯打?了个?鸡蛋,用熟练的手法开始蛋白蛋清分离。

“咦?你把鸡蛋黄捞出来了?居然要?捞出来?”

玉姐儿瞪圆了眼睛看着?叶盏只用蛋壳,左一下右一下就把圆圆的鸡蛋黄从一堆鸡蛋清里捞了出来。

“这对厨娘来说算是基本功?”

叶盏笑眯眯解释,当初练童子功时有这一招不?用蛋黄分离器分离蛋黄,没?想到今天先用上了。

她要?做一款万能?的海绵蛋糕,有了这个?,以后诸多蛋糕都能?从海绵蛋糕基础上加以衍生。

分离好的蛋清分批加糖粉放入自制的“水力?搅拌器”

里搅动,很快就被?搅动成牢固的直角,随后加入蛋黄、面粉。

最后加牛乳和植物油乳化后,倒入铁盆。

叶盏没?有找到其?他的模具,一开始想用木盆但又担心放入烤箱中木头会烧焦,而且为了防止烧焦要?在使用前将木盆浸泡进?水中,但做烘焙时有不?少菜谱需要?油水分离,因此果断放弃了木盆选用了铁器。

想着?以后经济条件好些?要?换成更好的材质才好。

最后放入提前“预热”

的烤箱,合上了炉盖。

玉姐儿眼巴巴看着?从未见过的做菜手法:“这就算完事了吗?”

刚才预热烤箱就很让她吃惊:妹妹先加了炭火在炉灶里烧,看着?烧得差不?多了才拿出了炭火,再将浸泡了水的铁盆放了进?去。

“还要?打?发奶油。”

刚才取出来的一半稀奶油再次倒入“搅拌机”

搅拌,还要?不?断加入糖粉,于是玉姐儿眼睁睁看着?稀稀的牛乳变得越来越稠密,就好像是固体一般。

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