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第41章 紫苏酱炒牛肉（第3页）

叶宵看她好学的样子，也是非常有耐心的倾囊相授。

实操过几次以后，她便信心满满地包揽了家里煮饭的活，倒是庄妤只能给她打下手了。

她拦下正在舀米的庄妤，将她身上的围裙解下来套在了自己的身上。

那是一件成年人的围裙，对她来说显得有些过大，围裙的下摆几乎触及了她的小腿，看起来未免有一些滑稽。

但是她不在乎这个，在她眼里，围裙就像是将军的兵符一样，谁戴上围裙，谁就要肩负起做饭的责任来。

而现在，她成了这个厨房的主宰。

庄妤笑嘻嘻地看着她表情严肃地系上围裙，默默地站在一旁，准备煮饭。

虽然她做菜欠缺一些天赋，但是煮饭这个事情庄妤一直做的很好。

玉米碴子庄妤一早就泡好了，只等下锅。

被泡过的大碴子会更容易烂熟，口感上也会更粘稠软烂。

三个人，三小碗米。

庄沫沫正在长身体，需要吃多一些；庄然常做苦力活，也要多吃一些。

今年他们的粮食有限，所以庄妤在主食上总是吃得很少。

虽然她经常说是为了保持身材，但是庄然其实心里很清楚，她只是为了省下粮食给自己和庄沫沫吃而已。

不过他一直很相信庄妤，相信她对家里的存粮和每日用度了如指掌，自从兄妹三人相依为命以后，不管物资的多少，庄妤都能把控得恰到好处，所以他并不过多的干预她的安排。

今天吃的是玉米碴子粥。

玉米粒用石磨粗磨一遍，将外面的硬皮磨掉，剩下的颗粒状的粮食就叫碴子了。

根据加工的精细度不同，碴子的叫法也不同。

磨的最粗的被称为大碴子，而经过进一步加工，磨成更小颗粒的，则被称为小碴子。

这种玉米不是和平时代市场上常见的“糯玉米”

或者“甜玉米”

之类的改良品种，而是最原始的“笨玉米”

。

完全成熟后的笨玉米又老又硬，玉米粒如果直接煮的话，口感粗粝而且难以消化，但是庄然他们的粮食很少，每一粒都可以用宝贵来形容，所以就算要磨，也不磨的那么精细了，粗粗的把外面的硬皮子磨掉就好了。

不做进一步加工的另外一个原因是这个石磨真的太难推了，这种老式磨在以前都是用驴来拉的，现在没有牲畜，纯靠人工还要精细作业的话，那真的是要累死个人。

庄妤烧起灶火，将锅里添上大半盆水，她将泡好的玉米碴子倒进锅里，轻轻搅动两下，就盖上盖子煮熟就可以了。

虽然煮玉米碴子粥看似简单，但要煮得软烂可口，确实需要一些技巧。

庄妤在这方面颇有心得，她知道除了米要提前泡好以外，火候的掌控也非常关键。

她先用大火将锅烧到沸腾的状态。

等锅里的水开始翻滚，发出响亮的咕嘟声，然后，她慢慢地调整火候，让火势自然而然地慢慢变小，维持着小火慢煮的状态。

在这个过程中，锅内压力和温度的维持很重要，因此减少掀锅的次数就显得比较关键。

大碴粥煮的好不好吃，只能说全凭经验。

庄妤仔细听着锅里的声音，感受着水位的变化。

如果水分充足，锅里会发出微弱而连续的噗嗤声，那是水和米粒在锅中轻轻翻滚的声音。

但如果水分不够，锅里传出来的声音就会显得一些尖锐，最终还会传出焦糊的味道，伴随着刺耳的吱吱声，那是锅底的米粒开始糊掉的信号。