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是小青蛙，不是牛蛙。

禾嫒尺很小的时候，在老家吃过田鸡粥，味道鲜美，田鸡的鸡比鸡肉还嫩，只是这东西不好弄，大部分商家都渐渐改卖别的，再后来几乎没吃过。

没想到来桂林还能吃爆炒口的，对她来说也是新鲜。

把菜牌翻过来，背面是炒菜，蛋花汤、番茄汤之类的素菜15，炒田螺、炒腊味、芹菜牛肉之类的荤菜则是20~25不等。

炒菜是真便宜。

禾嫒尺掏出相机给菜牌拍过照，正准备进喊老板出门接客时，老板提着餐具从后厨出来，是位瞧着有些瘦，三四十岁左右的姐。

见有客人站在店里，她手里的活不停，嘴上热情地说：“你这是几个人来吃呀？找个地方先坐下慢慢看，想吃点什么随便点。”

“我就一个人，要爆炒蚂拐。”

已经有目标的禾嫒尺赶紧点菜，随后才挑选一个靠角落的位置坐下。

老板麻利地拿起一张点菜板，写上菜名放桌上，转头又跑后厨里。

估计是炒麻拐去。

没多会儿，后厨里又钻出来一人，看着像是店里的服务员，也不知道是招的还是老板亲戚。

他时间拿捏得特巧妙，自从这位服务员从后厨出来，店里就开始陆续进客人。

客人们刚进门就能张嘴直接点菜，整整两页密密麻麻的菜牌可以一眼都不看，想来是已经来过不少次，店里有什么好吃的，大家都清楚。

在等菜期间，禾嫒尺无聊，就在店里默默观察新来的客人们都吃些啥。

最新来的那桌一共5位客人，挑了张桌上有双灶的大桌。

5人四个菜，两份小火锅，一份是跟禾嫒尺一样的爆炒蚂拐，另一份是干笋鸡，还有两份不知道是啥的炒菜。

隔壁桌是两大一小，父母带着小孩来吃，点了一个锅加一个炒菜。

禾嫒尺把价格在心里默默一算，好家伙，人均几乎都是20~30。

真是上着班摸鱼都能跟朋友溜出来吃一顿的划算价。

禾嫒尺的蚂拐显然是现炒的，直到店里客人逐渐变多，直到半家店都坐满，她的爆炒蚂拐才被端上桌，看起来量还真不少。

爆炒蚂拐虽说带着爆炒两字，只是它在这家店不属炒菜，属小火锅的干锅分类。

所以这道菜其实是装在敞口铁锅里上的。

上桌时，直接将锅架在桌中央的煤气灶上，点火开烧。

这家店既然主打小火锅，当然会有加热道具。

不过用的不是现在一般店里常见的便捷卡式炉，或是电磁炉。

电磁炉安装起来麻烦，得走电，卡式炉则是气贵，不划算。

他们用煤气瓶连煤气灶使。

禾嫒尺这桌用单眼煤气灶，而那个5人大桌，则是老式双眼煤气灶，跟家用的一模一样。

爆炒蚂拐很香，香得这道菜上桌，禾嫒尺的眼神就没从它身上挪开过。

小个的青红辣椒切成圈，再配着大蒜、青葱、蒜苗、姜片等配料一块爆炒，只要往锅边上凑去，专属辣椒的呛辣香气扑面而来。

禾嫒尺还没来得及拍照，就已经忍不住伸筷子夹起一块肉往嘴里塞。

蚂拐没去皮，但很新鲜，用牙齿将肉从骨头上咬开时，能感觉到肉质十分紧实弹牙，而且不柴。

而且它个头小，肉少，所以调味品的味道已经在爆炒过程中渗入肉块的每个缝隙，吃起来滋味十足，还能尝出大锅爆炒的专有的焦香锅气。

就是辣。

爆炸辣。

也难怪，桂林本地人对辣的承受能力好像比较强，所以老板选用的青红辣椒，都是本土能买到那种比较辣的小辣椒，而不是菜椒。

切成圈后，里头的辣椒籽全被保留下来。

爆炒时，这些籽可不全粘肉上。