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第91章 高粱（第2页）

高粱是一种粮食作物，也是一种古老而珍贵的种子。

它的种植历史可以追溯到几千年前的中国。

高粱的果实呈现出一种美丽的金黄色，被称为“金穗”

。

高粱植株生长高度约1-2米，直立而粗壮的茎秆上长满了簇簇的叶子。

而在茎秆的顶端则长出了许多簇生的穗子。

这些穗子是高粱的果实，它们由许多个小颗粒组成，每个颗粒都被一个硬壳包裹着。

在高粱的成熟时期，整株植株都会被金黄色的穗子点缀得如同一座金色宝塔。

除了作为一种粮食作物外，高粱还有许多其他的用途。

高粱的茎秆可以用来制作纸张、编织食物筐、建造房屋等。

高粱也是一种重要的酿酒原料，以其独特的风味和纯正的口感而闻名。

高粱米还有丰富的营养价值呢，高粱米的主要营养成分，按占干物质计，粗蛋白质9%，粗脂肪3.3%，碳水化合物85%，粗纤维1%，以及钙、磷、铁等微量元素和维生素b族。

高粱米中的蛋白质以醇溶性蛋白质为多，色氨酸、赖氨酸等人体必需的氨基酸较少，是一种不完全的蛋白质，人体不易吸收。

如将其与其他粮食混合食用，则可提高营养价值。

高粱中含的脂肪及铁较大米多。

在谷物中，高粱蛋白质中赖氨酸含量最低，因而蛋白质的质量也最差;高粱的尼克酸含量也不如玉米多，但却能为人体所吸收，因此，以高粱为主食的地区很少发生“癞皮病”

。

高粱米脂肪含量3%，略低于玉米，脂肪酸中饱和脂肪酸也略高，所以，脂肪熔点也略高些。

亚油酸含量也较玉米稍低。

高粱加工的副产品中粗脂肪含量较高。

风干高粱糠的粗脂肪含量为9.5%左右，鲜高粱糠为8.6%左右。

酒糟和醋渣中分别为4.2%和3.5%。

子粒中粗脂肪的含量较少，仅为3.6%左右，高粱秆和高粱壳中含量也较少。

高粱米含矿物质与维生素，矿物质中钙、磷含量与玉米相当，磷约40--70%，为植酸磷。

维生素中b1、b6含量与玉米相同，泛酸、烟酸、生物素含量多于玉米，但烟酸和生物素的利用率低。

据中央卫生研究院（1957）分析，每千克高粱子粒中含有硫胺素，（维生素b）1.4毫克，核黄素（维生素b）0.7毫克，尼克酸6毫克。

成熟前的高粱绿叶中粗蛋白质的含量约13.5%，核黄素的含量也较丰富。

高粱的籽粒和茎叶中都含有一定数量的胡萝卜素。

高粱籽粒含有的丹宁，绝大部分存在于种皮和果皮中。

丹宁有涩味，妨碍人体对食物的消化吸收，容易引起便秘。

为了消除丹宁对人体的不良影响，碾制高粱米时，应尽量将皮层去净。

食用时，可通过水浸泡及煮沸，以改善口味和减轻对人体的影响。

四、高粱米的功效以及作用高粱米的功效：高粱米自古就有“五谷之精，百谷之长”

的美誉。

据《本草纲目》记载，高粱米性味平微寒，具有凉血、解毒之功，因此特别适合夏季食用。