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第55章 打糍粑（第3页）

面团不停的轮番捶打，保证均匀受力。

这带有温度的捶打，不是机器可以代替能做出来的。

里面讲究的每一分火候、力度的拿捏，多一分少一毫都不行。

▲打糍粑是个技术活，讲究快、准、稳、狠，这样糯米才能打得均匀，打得瓷实，黏糊糊的有韧性。

三、捏糍粑

将打好的糯米团放到铺好的簸箕里，一捏一拧一搓，就做成了圆溜溜的糍粑，这样就可以食用了。

湖北和湖南在90年代以前喜欢制成方块形状的糍粑，像一块门砖，那时候可能主要为了省时间，捏成小小的形状太费时间。

糍粑有大中小之分，大的直径有30厘米左右，小的五六厘米不等。

糍粑的吃法

糍粑的吃法很多，烙着吃、糍粑炒肉、煮甜酒水、烤着吃...口味各异，食用方便。

糍粑的保存方法

糍粑冷却后切成各种方块或圆形小块，然后泡在水缸或水桶里，吃的时候捞出来就可以了。

小时候的记忆里，只有在过年的时候，吃上一块热乎乎的糍粑，那简直就是山珍海味都不换。

现如今，糍粑也好买，市场和超市里随处可见，真空包装的都有，机器代做的糍粑，却没有了童年里糍粑的香味，苍白而没有灵魂。

糍粑历史悠久，在南方流传千年，本身也是我们古代的楚国人发明的。

两千多年前，春秋战国时期的人们为纪念守卫楚国的将军伍子胥衍生而来的一个古老习俗。

伍子胥建城时，将大量糯米蒸熟压成砖块放凉，作为城墙的基石，也储存好了备荒粮。

后来每到丰年，人们就用糯米制成城砖一样的糍粑来以此纪念他。

湖南和湖北农村的糍粑做成方块砖型就不奇怪了，我以前还以为是为了省时间和力气。

在湖南和湖北两省，各个地方都有打糍粑的风俗。

湖南常德和长沙，湖北恩施，当阳，荆州，武汉新洲，孝感等。

各地手工打?糍粑方法差不多，大同小异，只不过吃法可能不同，糍粑的做法吃法更是五花八门。

手工糍粑和机器做的糍粑有几大不同。

这第一，是选材。

手工糍粑选择上好糯米，清甜的泉水（或井水）。

第二是工艺，“泡”

、“蒸”

、“打”

、“揉”

等人工工序一步一步做出来的，少了一步就会少掉一份味道。

特别是手工糍粑经过千次捶打，韧劲十足，有时候，要达到好的效果，就要千锤百炼才能达到火候，这就是传统手工的要义。

看这软糯，像芝士一样可以拉丝，十分糯软有嚼劲，就如同身在异乡的游子剪不断的乡愁！

但是，现在随着生活节奏的加快，人们少了那份恬淡和耐心。

尤其是城里的人们，996的生活节奏，加上没有条件，无法做出手工糍粑，只能在超市买机器做的，疗愈乡愁，遥想家乡的味道。

手工打糍粑的传统做法

原材料选取，把糯米，玉米，高粱作为糍粑的原料。

我们湖南和湖北这块，主要是做白糍粑，是一种用纯粹糯米做成的传统年货。