EXO小说网

手机浏览器扫描二维码访问

第两千四百二十七章 粥底加烧烤（第2页）

是苏武坚决不投降匈奴，在极北牧羊挖坑躲避风雪的典故，同样与盘游饭的典故在字面意思上暗合，因此被苏东坡引为绝对，记录了下来。

结果在不经意之间还记录下了两种古代美食的制作方法，让大家意识到粥底火锅和箜饭甚至远在宋代就已经有了。

粥底火锅的汤头制作其实蛮讲究，选用的是特别的香米，轻轻擂过，让米一粒粒碎成两三瓣，再漂洗，然后用油盐拌匀，稍腌片刻再放入大瓦煲里煮。

等一煲粥煮到水米交融，粥水滚开呈菊花状，一层层从里面往外翻，这时，从花心处舀上来的粥水，被称为“粥清”

，也就是粥中精华。

吃一口清甜绵软，顺滑如汤，将这种只见浆不见米的汤头用来烫肉和烫菜，打边炉粥底火锅方才正宗。

不过作为野餐，周至不可能做到如此精细，不过在出发前将大米放在干热的大锅里炒过，到了营地将炒熟的米再用开水熬煮，加入姜丝，明油炸过的蘑菇，得到的粥底效果其实也和粥清大差不差。

之所以要用粥底烫肉是因为野外烫肉不好勾芡，直接将嫩肉片下粥底锅里，自带封芡的效果，烫出来的肉容易保持鲜嫩。

将粥底打好，周至将粥底锅放在了火塘的铁网上，又在周围摆上了炸苦荞粑粑，炸土豆，生红薯，剩下就是各种肉串了。

因为蘑菇采回来不少，周至干脆另外刨了一个火塘再盖上火灰和沙子，直接做成一个烘干槽，将蘑菇烘制起来。

这其实是一种增加蘑菇香味的方法，将蘑菇干燥后再重新水发，其实就类似一种“破壁”

的效果，可以让蘑菇细胞中的香味物质更多地渗透出来，带给菜品更佳的风味。

所以说食材有时候并不是一定就越新鲜越好，主要还是看什么品类。

麦小苗早早就挤在了周至的身边，今天的烧烤需要自己动手，她对自己一点信心都没有。

深秋的虫子已经没啥了，等到正式开吃天空已经变成了暗紫色，山谷里边就更加黑得快了。

好在有电瓶供电，将灯挂起来，橘黄色的灯光一打上，氛围立马就起来了。

“这次带去蜀都的烤小肠也很受欢迎。”

周至说道：“就是二次回炉老了点，跟现在这外头焦脆里边油润的感觉不一样。”

除了麦小苗，其余几位都是烤肉的高手，沙马日聪和吉克阿紫虽然不大像平日里经常干家务的那种女生，但是烤肉一样熟练无比，周至估计是和同学们在周末街边的火盆烧烤摊子上面学会的。

“肘子哥制作的调料不错，比烧烤店老板制作的味道还要好！”

阿紫手里拿着一大串羊肉，对着周至竖起大拇指。

“开玩笑，烧烤料也是要成本的，没多少老板舍得像我一样下本钱。”

周至笑道：“这个干料蘸粥底烫牛肉是这个味道，倒是超出我的预期了，算是个小惊喜。”

对于粥底火锅大家更觉得新奇，除了周至居然没有一个人吃过，牛肉用的吊龙部位，在粥中轻轻一滚，出来蘸上周至自己的秘制干料，的确是鲜香异常，大受好评。

“广东人不吃麻辣，他们肯定不喜欢这样的干蘸碟，那他们打边炉用什么调料呢？”

吴仁中吃得满嘴流油，还不忘发问。

“那边口味清淡，烫海鲜比较多，主要注重原味。”

周至说道：“一般来说，就是简单的用腐乳汁和生抽汁就可以了。”

“潮汕人也喜欢牛肉锅，不过他们也偏执，烫牛肉锅必须用牛肉清汤，调料就是用海鲜酱和沙茶酱加原汤调出来。”

“你是真吃货。”

麦小苗撸着烤小肠，嘴角两边都留下了撸串的油渍，鼻子尖上也粘上了一些，现在看着真有点像一只可爱的小猫，美食带给她的幸福感让她都忘了边界感，已经舒舒服服地靠在了周至的身上：“这样的活动太好玩了，以后我们没事儿就搞芭比Q好不好？”