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第101章 同行惊讶 这是火锅店（第2页）

上午十点钟，正式开业。

旗舰店一共有75张餐桌，到了十一点钟时，一共开了16张桌，有不少是老店的顾客。

“儿子，现在开了20桌了，共计73位客人，这样的生意算是合格吗？”

郝建军一直在店外忙碌地数着客人和餐桌，当时间接近十一点半时，他走到儿子身边坐下，脸上带着一丝焦虑。

郝建军自知不懂管理，在没有得到儿子的同意下，不会胡乱插手干预管理和工作，但心里就是为儿子焦急，嘴碎了些。

郝强在上午十点迎接完嘉宾后，便找了一个角落的卡桌坐下，专注码字，似乎不太关注开业情况。

相反，郝建军的心情却像过山车一样起伏不定。

每当有客人进店，他的脸上都会露出欣喜的笑容；而看到客人匆匆离开，他的心中便会涌起一丝失落。

看到老爸这般焦虑，郝强轻轻笑了笑，停下码字，端起桌上的茶抿了一口。

“哎呀，爸，现在下结论还为时过早。”

郝强以沉稳的语调安慰道，“许多都是老顾客，而且今天有折扣，等后天恢复原价后，我们才能更准确地评估营业情况。”

郝建军听了儿子的话，心中的焦虑稍微缓解了一些。

“好吧，感觉投资那么大，一天房租就要两千多块钱，一个月的人工工资接近十万块钱，一天开门，光租房和人工成本就要五千块钱，啧啧。”

郝建军看过账目，问过儿子各类支出。

他反复核算过旗舰店的运营成本，每一项支出都让他深感压力。

除此之外，水电费、预处理铺面的租赁费、税收、招聘及培训费用等也是不小的开销。

综合计算下来，每日运营成本大致在5500元至6000元之间。

参考人间烟火的毛利率，老店约为60，而新店因食材升级，预计毛利率能达到65。

这意味着在不打折的情况下，日营业额需达到九千元左右，方能确保不亏本。

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人均消费约60元，平均每桌3人，每日需接待50桌以上的客人才能满足盈亏平衡点。

但是，儿子的想法肯定不一样，毕竟砸钱进去了，光保本就是亏。

郝强瞥了一眼时间，提议道：“爸，我们吃饭吧，让厨师炒几个菜。”

“嗯，你想吃什么？”

“一汤一素一荤，就我们两个人，告诉厨房别弄得太复杂。”

郝建军点头，随即取来一张纸，随意写下了三个小菜的名字，这些都是厨房常备的食材，然后将纸条交给厨房的工作人员。

客人吃火锅，父子俩吃炒菜，只有在自家火锅店才有如此待遇。

厨房厨师听到是老板点的菜，马上安排。

一会后，菜上桌，父子俩吃饭。

正当他们吃饭时，郝建军的手机突然响起，是老婆打来的电话，同样询问开业生意如何。