EXO小说网

手机浏览器扫描二维码访问

淮山板栗猪骨汤(第2页)

如果按照自己以往的习惯添加,就很有可能造成失误。

把不同的调味料放在什么位置,是何种味道都牢记于心,苏楚箐嫣然一笑,

“就做淮山板栗猪骨汤!”

栗,最早见于《诗经》一书,是跨越大江南北,人尽皆知的秋季良品,不仅果肉肥美,口感软糯,药用价值更是可观,《本草纲目》中就记载,“益气、厚肠胃、补肾气,可治筋骨断碎、心腹邪气、安中养脾、肿痛瘀血。

但光有板栗,煮出来的肉汤味道单一,还需另外的食材从中调和,苏楚等几乎没有过多纠结,最好的配菜不就近在眼前嘛。

同样有健脾补益、疗五劳七伤的准山药,味道鲜美却并不突出,烹制过后绵软中带着丝丝的甜脆,不仅能在口感上与板栗互为补充,煮出来的汤色彩搭配鲜明,在视觉感官上也会更漂亮。

邱师傅本打算今天上一道清炒淮山药,但这次买回来的淮山药质地绵密,数量也不多,既然苏楚等要用,就全都给她煲汤去了。

朱大横过来问熬汤需要什么样的猪排,育才饭店每日都是找屠宰场订的整猪,放好了猪尿猪血,整只拖过来。

厨师做菜需要那个部位,墩子再根据菜肴和厨师的要求运用各种刀法,将猪肉和下水处理成各种形态。

“用不着猪肋排,”

苏楚箐跟着朱大横一同去看今天运来的猪肉,在剩下的肉和碎骨中翻看片刻,确保肉质新鲜,“把剩下的猪大骨给我就行。”

朱大横闻言微微皱眉,又确认了一遍,“只要猪大骨?肋排扇骨都不要了?”

苏楚等拧开水龙头,洗干净手指尖沾上的血水,“对,都不要。

麻烦您将猪大骨剁开,不用砍的太碎,一根分成三到四节就成。”

宫里的御茶膳房分为荤局、素局、点心局、饭局和挂炉局。

荤局主要负责肉类、鱼类和海味;素局主要负责蔬菜、干菜和植物油料;挂炉局主要负责烧....不同的局室负责的菜品不同,也有各自处理食材的房间。

但育才饭店的后厨在同级别的饭店中本就算不上大,区域划分的太开反倒麻烦,因此负责宰

杀牲畜的墩子和处理家禽的水案,两张桌子几乎是面对面连在一起的。

墩子这边的任何动静,水案那边都能听的一清二楚。

剁完整只乌鸡的徐富谋从水池中捞起大小正好的瓷盘,刀一挥便将乌鸡块全部盛进盘中,然后他轻轻挥腕,背厚铁亮的砍骨刀便稳稳当当

别在木墩子边缘但哪有排骨熬出来好吃。

“猪大骨有几两肉?啃骨头的功夫菜都被吃完了,我看还不如排骨来的实在,”

徐富谋是个老烟炮,后厨明文规定不能吸烟,上班的时候他嘴闲,就喜欢叼着根牙签,说起话来嘴张不开,像是喉咙里卡着痰,“而且你配的汤头又是板栗,又是山药,都是重油熬出来才好喝的食材,筒子骨营养价他揪着喉咙咳了两声,嘟囔道:“你第一天来做汤,干嘛要用边角料,饭店多挣的又不是落到你的钱袋子里,还是稳妥些。”

知道徐富谋这是担心自己汤做的不好,不仅辜负了邱大厨的信任,也丢了自己的脸面。

苏楚箐荡起一股感动,也将自己的想法讲给他听。

“谢谢徐师傅。

的确无论是煲汤还是红烧,猪大骨都赶不上排骨温润。

但咱们做菜不能只关注菜品本身的口味呀。”

“秋天天干气寒,大伙都内火躁旺,吃多了油荤反倒会口舌发腻、肠道不适。

更何况汤在咱们饭店毕竟是配菜,不是主食,客人们来下馆子,肯定不会只单点一道肉汤,会有其他主菜打头阵。

吃完了肘子、小炒肉这些荤菜,再上一碗荤润的汤品,反倒不太合适。

徐富谋一想,的确也是这么回事。

每次他把饭店后厨剩下没卖完的汤汤水水带回去,媳妇总是把上面那层凝固的猪油撇出来炒菜。

热门小说推荐
误入官路

误入官路

周胜利大学毕业后,因接收单位人事处长的一次失误延误了时机,被分配到偏远乡镇农技站。他立志做一名助力农民群众致富的农业技术人员,却因为一系列的变故误打误撞进入了仕途,调岗离任,明升暗降,一路沉浮,直至权力巅峰...

永恒之门

永恒之门

关于永恒之门神魔混战,万界崩塌,只永恒仙域长存世间。尘世罹苦,妖祟邪乱,诸神明弃众生而不朽。万古后,一尊名为赵云的战神,凝练了天地玄黄,重铸了宇宙洪荒,自碧落凡尘,一路打上了永恒仙域,以神之名,君临万道。自此,他说的话,便是神话。...

官途:权力巅峰

官途:权力巅峰

官场如战场,尔虞我诈,勾心斗角,可陆浩时刻谨记,做官就要做个好官,要有两颗心,一颗善心,一颗责任心。且看陆浩一个最偏远乡镇的基层公务员,如何在没有硝烟的权利游戏里一路绿灯,两袖清风,不畏权贵,官运亨通。...

医道官途

医道官途

天才中医凌游,在大学毕业后为逝世的爷爷回村守孝三年,并且继承了爷爷生前经营的医馆三七堂。可突然有一天,一群大人物的到来,让他的人生出现了转折,本想一生行医的他,在经历了一些现实的打击之后,他明白了下医医人,上医医国的道理,为了救治更多的人,从而毅然决然的走向了官场,游走在政军商等各种圈子。从赤脚郎中,到执政一方,从懵懂青涩,到老成练达,看凌游如何达成他心中安得广厦千万间,大庇天下寒士俱欢颜的崇高理想。...

极品对手

极品对手

他们都是草根出生,凭自己的努力走上仕途,但一个清廉,一个腐败,于是一见面就成了格格不入的对手...

官道征途:从跟老婆离婚开始

官道征途:从跟老婆离婚开始

妻子背叛,对方是县里如日中天的副县长!一个离奇的梦境,让李胜平拥有了扭转局势的手段!即将被发配往全县最穷的乡镇!李胜平奋起反击!当他将对手踩在脚下的时候,这才发现,这一切不过只是冰山一角!斗争才刚刚开始!...

每日热搜小说推荐