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第六十八章 黑糖沙琪玛快速熬粥的诀窍（第3页）

往锅里倒入一些花生油。

烧到六成热的时候，林旭把抖散的鸡蛋面条均匀的撒进油锅中。

这些面条刚进去就在热力的作用下迅速膨胀了两三倍。

炸到表面呈浅黄色的时候，林旭用漏勺捞出来，放在大号的漏勺中控油。

做沙琪玛的面不能炸太过，不然表面会在热油的作用下形成一层硬壳，这会导致沙琪玛的口感变差。

所以要在刚刚膨胀完毕还处于松软状态的时候捞出来。

这样吃起来才会松软无比，入口即化。

所有面条全都炸完后。

林旭把油锅端到一边，在灶上重新放了口干净的炒锅，开始熬糖。

锅里加水，放入白糖黑糖和麦芽糖，然后用勺子在锅里不停的搅拌，这不仅能加速糖的融化，同时也能防止糖浆粘底。

锅里的水烧开没多久。

白砂糖和麦芽糖已经彻底融化，但黑糖因为是厚方块，融化比较慢。

又搅了一会儿才融化完毕。

这会儿锅里满是黑褐色的糖浆，里面还散发着浓郁的蔗糖味道。

等锅里的糖浆开始冒泡的时候，林旭把火调到最小，然后将炸好的鸡蛋面条全都倒进锅里。

开始用锅铲翻拌。

由于加了麦芽糖的缘故，使得糖浆又粘又稠，翻拌起来很困难。

不过正因为黏性大，所以一旦粘到鸡蛋面条，这些糖浆就会迅速裹紧，顺便将所有鸡蛋面条粘连在一起。

等所有面条上都裹满褐色糖浆。