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第44章 突击直播（第3页）

“锅中放入清水，加入排骨和姜片，大火烧开后煮2分钟左右，以去除排骨的腥味和杂质。”

锅里的肉变了颜色，杂质浮在水面上，秦霁岚一边拿过锅铲捞排骨，一边继续说道。

“然后将排骨捞出，用凉水冲洗干净，控干水分备用。”

秦霁岚起锅热油，然后对直播间的观众说道：“今天的红烧排骨的做法和红烧肉差不多，我就简单讲两句。”

“我们把油烧热之后放入冰糖，小火加热并不停搅拌，直到冰糖完全融化并起泡。”

“此时将排骨放入锅中，翻炒均匀，使排骨均匀裹上糖色。”

“然后再加入适量的开水，水量要没过排骨。

大火烧开后，转小火炖煮一段时间，直到排骨变得软烂入味。”

“中间记得看一下，不要让排骨糊锅了。

最后，根据口味加入适量的盐调味，翻炒均匀后即可出锅盛盘。”

秦霁岚说着，已经把锅盖盖上了，她补充一些注意事项。

“还有一些需要注意的事情，不要忘记了。

例如炒糖色时，一定要小火慢炒，避免糖烧焦影响口感。”

“炖煮排骨的时候，可以根据个人口味加入一些香料如八角、桂皮等。”

“但要注意不要放太多，以免掩盖排骨本身的味道。”

“红烧排骨的炖煮时间可以根据排骨的大小和口感需求进行调整。

大块的排骨或者想烂一点的就多煮一会。”

伴随着秦霁岚说话的声音，红烧排骨在锅里“咕嘟咕嘟”

的响着。

秦霁岚看了一下时间，黄花鱼已经差不多腌制好了。

“鱼差不多到时间了，旁边锅里的水开后，把腌制的黄花鱼放入蒸锅中，再蒸个15分钟左右。”

在最后几分钟的时候，观众几乎是数着秒表等待。

秦霁岚不时打开红烧排骨的锅盖查看，偶尔用铲子翻拌，防止糊底。

“排骨还要再炖一会儿，鱼应该差不多了，我们现在来看看。”

“蒸好后的鱼，倒掉蒸出来的水，捡去葱姜，在鱼身上放上切好的葱、小米辣摆盘，加入4勺蒸鱼豉油。”

“最后热锅烧油，把热油浇在葱丝上即可。”

这样一道美味的清蒸黄花鱼就出锅了。