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谁要像她,给人端茶递水一辈子,吴丽丽才不想大好的青春年华都耗费在送菜收盘子上。
陈茹娇能做的事,她吴丽丽照样能做;苏楚箐能煮的汤,她吴丽丽一点也不比她差。
食客催促快点上菜,吴丽丽只当做没听见,踩着高跟鞋,装模作样拿着鸡毛掸子,扫灰去了。
大堂什么样,此刻都不是苏楚箐能关心得了的,后厨每个人都快忙疯起来了。
一口气连剁三十只鸭的徐富谋咬着牙签,眯着眼,站在咕噜咕噜熬煮的灶台前,慢悠悠活动肩膀。
“小锅煮的真就会比大锅煮出来的好吃?”
锅,中途加入鸭血和鸭肠,再到端上食客的餐桌,满打满算,不过半个小时。
汤里的鸭下水,熟是熟了,但却根本谈不上鲜。
小锅煮,热气都被压在锅里面,鲜味自然能很快出来,麻烦是麻烦,但却能解决时间来不及的弊端。
“当然,”
苏楚箐额角带着汗,她戴着厚厚的棉布手套,单手掀开盖子,另一只手连忙将泡发的粉丝放进去,柔和的水蒸气还来不及飘出来,就又被禁锢进砂锅当中,“鸭架不像猪肉,鲜味是慢慢熬出来的,小火慢熬,逼一整天、一个晚上,都是常有的事。
后厨时间不够,从处理好的鸭肝、鸭架冷水下“今天是特殊情况,等后面把鸭架高汤煮起
来,客人要喝汤了,就将粉丝和配菜烫熟,碗里淋上高汤,就能出餐。”
徐富谋伸了个懒腰,不太理解,“没鲜味,多放点味精不就行了。”
1982年,提鲜用的复合鲜味料鸡精,还没被科学家们研发出来。
居民家和饭店小馆子里,用的最多的还是味精,这种颗粒状的白色小粉末,只需要简单几勺,就能让原本平平无奇的菜品,爆发出无可比拟的鲜味,无论是闻起来还是尝起来,都让普通食材望尘莫及。
味精以面筋或大豆粕为原料,但并非添加多多益善。
苏楚箐来饭店的第一天,就尝试着做了道加了味精的小炒菜,味道自然是没话说,但细细平常,还是能尝出细微的差别。
“一道菜,舌头能品尝到的鲜味是有限度的,加了味精的鸭血汤,第一口下肚,的确鲜到人咂舌,后面却会越来越没味道。
但品尝食材慢慢熬煮出来的鲜味,这一过程却是完全相反,第一口可能不太惊艳,但鸭架鸭油的鲜,叠加积累。
不仅不会让食客感到乏味,反而越喝越想喝,越喝越喜欢。”
“这样吗?”
徐富谋有点被说动了,他的确不喜欢做菜加味精,特别是熬汤,加了味精的汤汤水水,喝得人嘴巴发干。
"嗯。
"
苏楚箐举起手臂擦汗,她的脸已经完全被水蒸气熏红了,白嫩
光洁,透着微微的粉,像是出水芙蓉面,但她却没丝毫抱怨,掀盖弯腰,继续给剩下的砂锅加水、加粉丝。
“有办法煮好汤,也没必要走捷径。”
最后一锅粉丝下汤,最先加入粉丝的砂锅也煮好了,苏楚箐关火,掀开盖子,趁热在锅里洒上葱花和白胡椒,淋上几点香油,“你看,这不比纯靠味精煮出来的香多了。”
徐富谋连忙凑上去看,经过长时间的高温炖煮,鸭架上的油脂和碎肉已经完全融入汤底,汤色奶白,散发着诱人的醇香。
切成麻将块的鸭血,煮到发软的龙口粉丝,以及几片剁碎了的香菜叶,很简单的食材,但就像苏楚等说的,香味一点也不比加了味精的差。
鸭血粉丝汤的原材料缺少油荤,苏楚箐还提前将鸭腿上的鸭皮剥下来,先在锅里煎出油脂,盛出,再放入汤和其他配菜炖煮,泛黄的鸭油薄薄一层浮在汤面上,和后加入的香油相互碰撞、融合。
徐富谋咽了口唾沫,光是闻味道,就知道这碗老鸭汤绝对不比前些天的猪骨汤差。
或者说,还要更胜一筹。
从水槽里拿起双木勺,也不管勺子还滴着水,他着急忙慌想要挖上一勺,送进嘴里。
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