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第699章(第1页)

按照比赛规则,食材也是不能随便拿的,你可以说是食材有多剩下一点点,但是不能食材拿了之后一点都不用,那是要扣分的。

本来到了总决赛,分数就拉的很近,这要是扣下分,那基本就是妥妥的垫底,甚至说为了提高评委的好感,都一个个的尽量将食材全都用光了,不浪费。

虽说这点没有什么明确的加分项,但是在做菜的时候减少食材浪费,算是一个隐形的规则了。

顾白和王秀全他们商量了一下,最后确定了自己要做的几个菜品备选,因为还没有看到食材室里有什么食材,只能多做几个备选了。

做好了选择后,一行人赶紧进了食材室,趁着现在人还比较少,食材拿走的也少,赶紧挑选好。

顾白这次打算做一道荤菜,吃鸡不见鸡的芙蓉鸡片。

当然,考虑到芙蓉鸡片需要的一些食材,顾白也做了备选,不过好在食材室里的食材比之前还要多不少,或许是考虑到决赛了,连荸荠都有。

芙蓉鸡片,顾名思义,鸡肉算是主要食材了,选用的是鸡牙子肉,这块肉是鸡全身上下最嫩的一块肉吃,在鸡胸脯靠近翅膀上的那块,不大,要不是花国队有厨师需要用整鸡,去掉这块肉不算什么,顾白都不会考虑。

除了鸡牙子肉之外,还要鲈鱼肉,加了鱼肉之后,鱼肉和鸡肉的香味融合混杂,口感也格外的不同了,吃着就更好吃,至于荸荠,添加之后会让鸡肉更加松软滑嫩,也让鸡肉的柴干感减轻,种食材可谓是缺一不可。

不过在正式制作之前,顾白还是先将需要的食材给准备好,葱米姜米切一下就好,主要是清鸡汤要等上一段时间,好在芙蓉鸡片做起来不费时间,哪怕要等清鸡汤做出来,花的时间也不会太夸张了。

眼看清鸡汤熬好了,顾白迅速的将葱米姜米切好,荸荠也切成小碎块,然后找出一个料理机来。

这要是没有料理机的话,大概就只能用刀背砸,这一砸就至少是一个小时,才能将这些鸡肉鱼肉砸成茸,而有了料理机就节省了时间。

将鸡肉鱼肉等等食材都放进料理机中,顾白又往里倒入适量的鸡汤,按下搅打开关。

之所以加入鸡汤,不光是为了让这道芙蓉鸡片的味道更好点,还是为了搅打的时候顺畅一点,要是没有汤汁,打起来就不顺滑。

而要是靠刀背砸的话,那这鸡汤就要在后面添加了。

在料理机工作的时候,顾白开始嗑鸡蛋,这道菜的另一味食材就是鸡蛋清。

这剩下的蛋黄是另外一个厨师要的,要做一道不沾,算是他们餐桌上的一道甜味小吃。

顾白专心磕鸡蛋,却没有看到评委们都看着他这边的料理机,表情很是微妙。

怎么说呢,他们这段时间也都多了解了一番花国的菜系,一般来说,能手工制作的都是手工做的更好一些,而靠着机器做出来的菜色,似乎就缺少了点灵魂,甚至不少人都觉得机器参与菜品制作后,对菜不诚心。

而顾白之前都是手工做,这突然用上机器,就让他们有点吃惊了。

这可不是在家随便做菜了,这可是世界级比赛的决赛了,用机器处理食材,如果稍微差了点,那就是给评委挑刺,很容易被扣分了。

花国内的厨师也都关注着这边的情况,他们虽然没有跟着过来,但是对于世界厨师大赛的事还是异常在乎的,尤其是知道这次花国队冲进决赛,还有可能拿下决赛前名的成绩,就更加关注了。

看到顾白处理鸡肉鱼肉的方法,有些厨师就觉得不太好,还是要用老手法去制作肉蓉更好,这用机器,肯定是差了点味道,但是一些厨师却不这样认为。

他们都是和顾白多少有点接触的,知道顾白的情况,对他有信心,哪怕是用机器,做出来的菜品也绝对不会差。

只是看到顾白这样的举动,还是多少有点震撼了,毕竟如果顾白是手动的话,应该掌握的更好。

顾白看着是在专心的磕鸡蛋,但是其实一直听着料理机里发出的声音,注意里面的情况,他这么做手是轻松了,但是耳朵和眼睛还是累着的,要时刻关注情况,防止搅打出现问题。

顾白之所以这么做,自然不是因为自大,而是因为他之前发现的一个事,不少网友和厨师都觉得应该用最传统的手法做菜才是好的,就不能用机器。

对于这个,顾白就不是那么认同了,传统的是好,就比如说剁肉馅,手工剁出来的肉馅是比机器搅打的要好吃一些,但是这也只是一方面,有些菜品用上料理机搅打那也不差。

如果完全不用料理机,那这做出来的机器岂不是太浪费了。

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