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第8章
唐晓芙歪着小脑袋,蹙着好看的秀眉,想了片刻,突然美眸一亮,惊喜地道:“正军,你是想做麦芽糖?”
“你果然冰雪聪明,一点就透!”
林正军笑着刮了刮她的秀挺的鼻梁。
“我说下午的时候,你怎么还要赊账买麦芽呢!”
唐晓芙害羞得躲开,抿嘴笑道:“大明白还得意扬扬,以为自己赚了多大便宜呢,等到你赚钱了,他们就知道......”
“小丑竟是我自己!”
林正军补充。
“嘻嘻,可真形象,他们就是跳梁小丑,自作聪明。”
唐晓芙微仰着小脸,满是骄傲地道:“他们哪里想到我家正军更加聪明,看似吃亏,其实赚了个大便宜!”
得知林正军的计划,小丫头立刻兴冲冲地表示要帮林正军制作麦芽糖。
林正军欣然应允。
回到家里,林正军发现又有一批麦子长出了合适的麦芽。
“把剩下的大碴子全部做了得了!”
林正军把剩下的三十斤大碴子淘洗干净,放入大铁锅里,加上足够的清水。
林红英不用吩咐就主动坐到灶膛跟前,一手拉着风箱,一手往灶膛里塞入柴火。
亮红色的火焰舔着锅底,二十分钟后,锅盖四周就翻腾起带着丝丝香甜味道的白色蒸汽。
用漏勺捞出一些,检查没有硬心,林正军确定大碴子煮透了,就全部盛出来,在院子里的凉席上摊开、冷置。
“为什么要冷置呢?”
唐晓芙好奇地问道。
“麦芽中的淀粉酶,是一种催化淀粉水解的蛋白质,高温下会失活。”
林正军一边翻动大碴子,一边解释:“所以必须把大碴子冷却到35摄氏度之下,只能过冷,不能过热,如果温度太高,还要加点凉水才行。”
“正军,你真是太有学问了啊!”
唐晓芙美眸中闪过浓浓的爱慕,满心钦佩。
林正军将剁碎的麦芽和大碴子按照一比五左右的比例混合均匀,放在水缸里开始发酵。
这个过程,看温度和蛋白酶的浓度,快则需要四五个小时,慢则需要六个小时,应该凌晨时分就能发酵成功,也能一起做了。
林正军估摸了下时间,笑道:“上午的那些麦芽糖应该发酵成了,看看去!”
“好神奇啊!”
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