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第15章 李庄白肉（第1页）

李庄白肉制作指南1李庄白肉的由来李庄白肉，全名为“李庄刀口蒜泥白肉”

，是四川宜宾李庄的汉族传统美食。

李庄白肉的历史可以追溯到抗日战争时期，当时文化人陶孟建议将“裹脚肉”

改名为“李庄白肉”

，使其成为李庄古镇的一个标志性美食。

李庄白肉以其独特的刀工和调料搭配而闻名，被誉为“到了李庄不品尝李庄白肉等于没到李庄”

。

2食材选择制作李庄白肉的关键在于选料精、火候准、刀工绝、调料香。

以下是所需的食材：-主料：-五花肉（皮薄肉嫩，肥瘦比例恰当的猪肉，如“长白山”

、“约克”

或“巴克夏”

品种）500克。

-辅料：-姜片：3片-葱段：1根-八角：2个-香叶：1片-花椒：20粒-蒜末：适量-香菜：适量-黄瓜：1根（可选，用于垫底）。

-调料：-料酒：2勺-生抽：2勺-蚝油：1勺-香油：1勺-白糖：半勺-辣椒油：2勺-香醋：1勺。

3烹饪步骤1准备食材：-将五花肉清洗干净。

-姜切片，葱切段备用。

2煮肉：-在锅中加入适量的水，放入五花肉、葱段、姜片、八角、香叶、花椒和料酒。

-大火煮沸后，转中小火焖煮20分钟，直到肉熟透。

3切片：-将煮好的五花肉捞出，放入凉水中浸泡几分钟，然后捞出沥干水分。

-用刀将五花肉切成薄片，尽量切薄一些，以便更好地入味。

4准备调料：-将蒜末、生抽、蚝油、香油、白糖、辣椒油和香醋混合，搅拌均匀，调成蘸料。

5装盘：-在盘子底部铺上一层黄瓜丝（可选），然后将切好的肉片整齐地码放在上面。

-最后，将调好的蘸料均匀地淋在肉片上，撒上香菜即可。

4烹饪时间-总时间：约40分钟-煮肉时间：20分钟-切片和准备调料：10分钟-装盘和调味：10分钟李庄白肉以其独特的蒜香和鲜嫩的口感而着称，是一道经典的四川传统美食。

通过精心的选料和细致的刀工，可以充分展现这道菜的风味。

李庄白肉：刀尖上的传承四川宜宾，长江之滨的一座小城，青山环绕，江水蜿蜒。

李庄，这座有着千年历史的小镇，因抗战时期接纳了众多文人学者而闻名于世。

而今，李庄不仅以文化底蕴着称，更因其独特的美食——李庄白肉，而吸引着八方食客。

故事的主人公，是一位年过半百的厨师——老李师傅。

他身材瘦削，头发花白，但那双布满老茧的手，却依然稳健有力。

老李师傅是李庄本地人，祖祖辈辈都以制作白肉为生。

他自幼跟随父亲学习厨艺，经过几十年的磨砺，早已将李庄白肉的制作技艺练得炉火纯青。

壹清晨的古镇清晨的古镇，薄雾笼罩，江面上泛起阵阵涟漪。

老李师傅像往常一样，早早地来到菜市场，精挑细选着当天的食材。